2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪原料加工与烹饪工艺创新试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料加工

要求：请根据所学知识，判断以下关于烹饪原料加工的说法是否正确，正确的在括号内写“√”，错误的写“×”。

1.新鲜蔬菜在加工前需要清洗干净，去除表面的泥沙和农药残留。（）

2.畜肉在加工前应先进行分割，以便于烹饪过程中的处理。（）

3.鱼类在加工前需要去除内脏和鱼鳞，否则会影响口感。（）

4.豆制品在加工前应先浸泡，以便于烹饪过程中的软烂。（）

5.谷物类原料在加工前应先进行筛选，去除杂质。（）

6.蔬