食品安全管理体系基础知识模拟考试题（含答案）
一、单选题（共55题，每题1分，共55分）
1.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有()。
A、防止微生物污染
B、防止脂肪酸败
C、防止酶褐变
D、保水剂
正确答案：D
2.文件审核的作用不包括（)。
A、了解被审核方信息为现场审核做准备
B、确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性
C、确认HACCP计划实施的有效性
D、确认HACCP计划制定的合理性
正确答案：C
3.以下哪一项活动属于第二阶段现场审核时间发生的活动（)。
A、确定纠正措施
B、编写审核报告
C、召开末次会议
D、进行文件初审
正确答案：C
4.金属探测仪通常配有Fe标准块、非Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是（)。
A、不锈钢
B、非金属
C、塑料
D、铜
正确答案：A
5.关键控制点不能依据以下（）来确定。
A、过程发生显著变异的可能性
B、判断树
C、行业专家的意见
D、控制措施对确定危害控制的严格程度
正确答案：A
6.组胺中毒常发生于食用组氨酸天然含量较高的水产品，如（)。
A、对虾
B、金枪鱼
C、淡水鱼
D、以上都会
正确答案：B
7.根据《食品安全法》，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者售卖问题食品是应当（)。
A、召回
B、罚款
C、立即停止提供网络交易平台服务
D、联系消费者
正确答案：C
8.终产品特性应在文件中予以规定描述内容信息包括（)
A、使用前或生产前预处理
B、配置辅科组成包括添加剂和加工助剂
C、包装与支付方式
D、产品名称或类似标识
正确答案：D
9.当关键控制点的关键限值超出或操作性前提方案失控时:()。
A、识别和评估受影响的产品做不合格产品处理
B、应根据产品的用途和放行要求识别和控制受影响的产品
C、修改关键控制点的关键限值或操作性前提方案的要求
D、应立即停止生产找出原因
正确答案：B
10.验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（)。
A、有效性
B、适用性
C、真实性
D、操作性
正确答案：A
11.根据GB7718《预包装食品标签通则》,下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容？()
A、食品名称、食用方法
B、净含量、食用方法、贮存条件
C、食品名称、净含量、产品标准代号、生产日期
D、产品标准代号、食用方法
正确答案：C
12.管理评审是为了确保食品安全管理体系的（）和有效性。评审应包括评估食品安全管理体系改进的机会和变更的需求，包括食品安全方针。
A、适宜性、可操作性
B、可靠性、可操作性
C、充分性、可靠性
D、适宜性、充分性
正确答案：D
13.根据GB14881的要求，食品生产企业应（)。
A、生产与清洗用水达到GB5749的要求
B、污水应达标排放
C、锅炉废气达标排放
D、以上都是
正确答案：D
14.潜在不安全产品是指（)。
A、残次品
B、超出关键限值的条件下生产的产品
C、超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品
D、不符合操作性前提方案条件下生产的产品
正确答案：B
15.水活度是指（)。
A、该食品的游离水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
B、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
C、该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
D、该食品中游离水占食品的含量
正确答案：C
16.根据GB/T22000-2006，食品安全小组通过（）核对来验证流程图的准确性。
A、资料
B、观察
C、现场
D、试验
正确答案：C
17.《中华人民共和国标准化法》的制定有利于维护国家、(）和个人三者利益。
A、大众
B、集体
C、团体
D、企业
正确答案：B
18.受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可在分销前作为安全产品放行（)。
A、生产未受其他影响安全的过程的影响
B、除监视系统外的其他证据证实控制措施有效
C、最高管理者现场认定没有其他问题的产品
D、生产部门和质量管理部门把关的产品
正确答案：B
19.《出口食品生产企业备案证明》有效期为()。
A、5年
B、3年
C、4年
D、2年
正确答案：A
20.审核员应审慎使用和保护在审核过程获得的信息。这是下列哪个审核原则?()
A、独立性
B、基于证据的方法
C、保密性
D、职业素养
正确答案：C
21.对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向（）报告。
A、最高管理者
B、食品安全小组长
C、管理者代表
D、以上都不是
正确答案：A
22.GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责（）的人员受到培训。
A、执行、检查、纠正
B、监视、纠正、采取纠正措施
C、执行、检查、采取纠正措施
D、执行、监视、纠正、采取纠正措施
正确答案：B
23.当体系验证基于种产品的测试，