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文档摘要

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西式面点师（中级）理论模考试题（附参考答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、竞争实质是人才和知识竞争，是）（较量。

A、技术力量

B、企业规模

C、科技含量

D、劳动生产率

正确答案：D

2、餐饮业制定产品价格方法有“随行就市”法、）（等。

A、损耗率法

B、生料率法

C、成本率法

D、净料率法

正确答案：C

3、每日每人烹调油使用量以膳食总量