食品理化检验习题库及参考答案
一、单选题（共45题，每题1分，共45分）
1.当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）。
A、四氯化碳
B、水
C、湿粉
D、泡沫灭火器
正确答案：D
2.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃-20℃）下，保存时间一般（）。
A、不得超过20天
B、不得超过1.5个月
C、不得超过2个月
D、不得超过15天
正确答案：C
3.测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。
A、先用酶，再用酸水解
B、酶水解
C、先用酸，再用酶水解
D、酸水解
正确答案：A
4.下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。
A、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。
B、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。
C、浓硫酸不要与水接触。
D、强酸、强碱要分开存放。
正确答案：A
5.胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。
A、硫酸铁铵
B、硫酸亚铁铵
C、硫酸铵
D、氯化铵
正确答案：A
6.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。
A、过失误差
B、系统误差
C、偶然误差
D、试剂误差
正确答案：C
7.下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。
A、直接使用分析纯硫酸
B、试剂使用前应鉴定
C、全过程包括两次保温，一次离心
D、对于不同样品，选用不同的乳脂计
正确答案：A
8.（）测定是糖类定量的基础。
A、非还原糖
B、葡萄糖
C、还原糖
D、淀粉
正确答案：C
9.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。
A、213.8nm
B、279.5nm
C、285.0nm
D、248.3nm
正确答案：C
10.食品分析中，微量分析是指（）。
A、样品中组分＞1%
B、样品中组分＞5%
C、样品中组分＜0.1%
D、样品中组分=0.1%-1%
正确答案：D
11.砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。
A、溴化汞试纸
B、氯化亚锡
C、乙酸铅试纸
D、碘化钾
正确答案：A
12.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
A、碳酸钙
B、蛋白质
C、氯化钠
D、氧化铁
正确答案：B
13.热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。
A、酒石酸钾钠
B、氧化铜
C、硫酸铜
D、葡萄糖
正确答案：B
14.采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。
A、干燥剂
B、还原剂
C、吸附剂
D、氧化剂
正确答案：D
15.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？
A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。
B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。
C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。
D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤
正确答案：B
16.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法
正确答案：C
17.碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。
A、水
B、三氯甲烷
C、丙酮
D、乙醇
正确答案：C
18.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。
A、相对误差
B、绝对偏差
C、绝对误差
D、相对偏差
正确答案：B
19.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。
A、罗紫-哥特里法
B、索氏提取法
C、巴氏法
D、盖勃法
正确答案：A
20.双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。
A、硫代硫酸钠
B、盐酸羟胺
C、乙酸钠
D、以上都是
正确答案：A
21.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
A、典型性
B、适时性
C、随机性
D、代表性
正确答案：D
22.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。
A、亚硝酸钠用于肉制品护色
B、甲醛用于乳及乳制品
C、吊白块用于食品漂白
D、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松
正确答案：A
23.溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。
A、红紫色
B、蓝色
C、绿色
D、黄色
正确答案：B
24.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。
A、279.5nm
B、213.8nm
C、285.0nm
D、248.3nm
正确答案：D
25.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。
A、67℃
B、75℃
C、100℃
D、35℃
正确答案：A
26.下列标准属于地方性强制标准的是（）。
A、GBXX
B、DBXX
C、QBXX
D、HBXX
正确答案：B
27.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。
A、身体健康
B、对产品无偏见
C、无明显个