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文档摘要

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西式面点师中级考试模拟题与参考答案

一、单选题共（80题，每题1分，共80分）

1、亚硝酸盐的死量是（）克。

A、1

B、3

C、4

D、2

正确答案：B

2、餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、（）等。

A、损耗率法

B、成本率法

C、生料率法

D、净料率法

正确答案：B

3、社会舆论判断善恶的依据是（）。

A、传统习惯形成的善恶观

B、集体的利益观

C、社会进步之后形成的新的善恶观

D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的