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文档摘要

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西式面点师（中级）理论考试题含参考答案

一、单选题共（80题，每题1分，共80分）

1、）（是用烫面团成的面团。

A、混酥面团

B、起酥面团

C、蛋糕面团

D、泡夫面团

正确答案：D

2、亚油酸是人体营养中最重要的0。

A、必需脂肪酸

B、非必需脂肪酸

C、非必需氨基酸

D、必需氨基酸

正确答案：A

3、油脂长时间高温加热，会使（）降低。

A、蛋白质

B、营养素

C、维生素

D、营养价值

正确答案：D

4、泡夫根据所用）（的不同，它的口味和特点也各不