食品理化检验模拟题含参考答案
一、单选题（共45题，每题1分，共45分）
1.误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）。
A、催吐剂
B、洗胃
C、服用稀盐酸
D、服用稀醋酸
正确答案：D
2.蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。
A、用明火直接加热烧瓶
B、加热速度宜慢不易快
C、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸
D、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积
正确答案：A
3.双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。
A、570nm
B、510nm
C、550nm
D、530nm
正确答案：B
4.下列中毒急救方法错误的是（）。
A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。
B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。
C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。
D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。
正确答案：B
5.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。
A、氢氧化钠和硫酸亚铁
B、盐酸和硫酸亚铁
C、氢氧化钠
D、盐酸
正确答案：A
6.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？
A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。
B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。
C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。
D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤
正确答案：B
7.为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。
A、爆沸现象
B、沸腾现象
C、过热现象
D、爆炸现象
正确答案：A
8.有关蒸馏操作不正确的是（）。
A、加热前应加入数粒止暴剂
B、应在加热前向冷凝管内通入冷水
C、应用大火快速加热
D、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水
正确答案：C
9.固体粉末采集时应该采取（）。
A、尽可能取粉末
B、边取边混合
C、边取边溶解
D、只挑大块的
正确答案：B
10.蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。
A、整套装置应安装合理端正、气密性好
B、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件
C、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下
D、各个铁夹不要夹得太紧或太松
正确答案：C
11.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。
A、反应剂
B、脱水剂
C、吸附剂
D、沉淀剂
正确答案：B
12.采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。
A、干燥剂
B、还原剂
C、吸附剂
D、氧化剂
正确答案：D
13.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。
A、乳粉
B、糖浆
C、酱油
D、果汁
正确答案：A
14.下列几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。
A、空气冷凝管
B、球形冷凝管
C、蛇形冷凝管
D、直形冷凝管
正确答案：D
15.测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。
A、2.54%
B、1.00%
C、1.54%
D、1.84%
正确答案：A
16.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。
A、减免迟滞效应
B、定位
C、调零
D、消除干扰离子
正确答案：B
17.双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。
A、硫代硫酸钠
B、盐酸羟胺
C、乙酸钠
D、以上都是
正确答案：A
18.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。
A、破坏有机物
B、促进脂肪从水中分离出来
C、调节样品比重
D、形成酪蛋白钙盐
正确答案：B
19.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。
A、80-90℃
B、115-120℃
C、95-105℃
D、60-70℃
正确答案：C
20.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。
A、硝酸钠-硫酸钾
B、硫酸钠-硫酸钾
C、硫酸铜-硫酸钾
D、硫酸铜-硫酸钡
正确答案：C
21.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。
A、硫酸钾
B、硝酸
C、过氧化氢
D、硫酸铜
正确答案：B
22.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。
A、索氏提取法
B、盖勃法
C、罗紫-哥特里法
D、巴氏法
正确答案：C
23.玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。
A、(1+1)硝酸
B、(1+1)氨水
C、(1+1)草酸
D、(1+1)盐酸
正确答案：B
24.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。
A、氯化铵
B、硝酸铵
C、氢氧化铵
D、硫酸钠
正确答案：C
25.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。
A、95-105℃
B、65-80℃
C、200-300℃
D、550-600℃
正确答案：B
26.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8