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做账实操

职场实操-“预制菜”是什么意思？

预制菜是一种预先加工和调味的食品，通常由农产品及其制

品制成，不添加防腐剂，并在加热或煮熟后可供食用。这类

食品主要包括：

即食类：如沙拉、凉拌菜等，只需简单加热或无需加热即可

食用。

即热类：如盒饭、便当等，通过加热即可食用，操作简单。

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即烹类：如半成品炒菜、炖菜等，需要简单烹饪才能食用。

即配类：如食材搭配包、调料包等，消费者可以根据个人口

味进行调整。

预制菜的优点在于方便快捷，节省时间和成本，同时保证卫

生安全。然而，它们可能牺牲一定的口感和营养多样性。

综上，预制菜是一种经过预加工或预烹调的成品或半成品菜

肴，通常以一种或多种农产品为主要原料，经过标准化流水

作业制成，并进行预包装。

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根据中国烹饪协会发布的团体标准，预制菜可以分为即食、

即热、即烹和即配四大类。即食类如八宝粥、即食罐头，即

热类如速冻汤圆、自热火锅，即烹类是需要加热烹饪的半成

品菜肴，即配类如免洗免切的净菜。

预制菜在生产过程中可能会使用食品添加剂，这些添加剂在

适量使用下通常是安全的，但过量使用或不当使用可能会对

人体健康产生负面影响。

此外，预制菜在储存和运输过程中需要冷链条件，以确保食

品的安全和品质。由于预制菜通常在工厂中批量生产，可能

会缺乏新鲜食材的营养价值。

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