ICS03.080.01CCSA12
3411
安徽省滁州市地方标准
DB3411/T0022—2023
城市社区老年助餐服务规范
Specificationofurbancommunitymealassistantservicefortheelderly
2023-11-20发布2023-11-20实施
滁州市市场监督管理局发布
DB3411/T0022—2023
I
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由滁州市民政局提出并归口。
本文件起草单位：安徽国民养老产业发展有限公司、安徽省质量和标准化研究院、滁州市民政局、琅琊区民政局。
本文件主要起草人：魏莉、邓超群、夏雨、鲁林旺、孟雪华、汪国玲、訾雪梅、钱尼兵、剧伟、王哲、周莹洁。
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城市社区老年助餐服务规范
1范围
本文件规定了城市社区老年助餐服务的基本要求、餐食提供、集中助餐、送餐及服务改进。
本文件适用于城市社区依托社区养老服务设施开展的老年助餐服务。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T10001.9公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号
GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB50763无障碍设计规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
城市社区老年助餐服务urbancommunitymealassistantservicefortheelderly
依托城市社区养老服务设施为老年人提供集中助餐或送餐的服务。
4基本要求
4.1服务机构
4.1.1应在当地政府相关部门登记或备案，具有法人资格，取得餐饮服务许可证。
4.1.2应具有与其业务范围相适应的服务场所、设施及人员，宜配备专兼职营养师。
4.1.3应建立食品安全管理、卫生防疫管理、消防安全管理等各项规章制度。
4.1.4应定期对服务人员进行消防安全、食品安全、卫生、营养等相关知识培训。
4.2设施设备
4.2.1应配置适合老年人特点的无障碍设施，如无障碍通道、坡道等，无障碍设计符合GB50763的
要求，标识应符合GB/T10001.9的要求。
4.2.2应配置的其他设施设备包括但不限于：
——餐用具清洗、消毒和存放设施设备，符合GB31654-2021中4.3的要求；
——洗手设施，符合GB31654-2021中4.4的要求；
——通风排烟设施，符合GB31654-2021中4.8的要求；
——贮存设施，符合GB31654-2021中4.9的要求；
——废弃物存放设施，符合GB31654-2021中4.10的要求；
——膳食加工所需的容器、工具和设备，符合GB31654-2021中4.11的要求；
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——适老化餐座椅；
——温度调节设备；
——视频监控设备；
——消防安全设备等。
4.3服务人员
4.3.1应身体健康并持有效健康证明。
4.3.2应进行岗前卫生知识和食品安全知识培训并考核合格，掌握相应助餐服务技能。
4.3.3应注意个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不化浓妆，佩戴的饰物不应外露，工作期间穿洁净的工作服，佩戴帽子和口罩等，保持仪表整洁。
4.3.4应尊重老年人，富有耐心，诚实守信，遵守职业道德。
4.4安全卫生
4.4.1应制定食品安全突发事件应急预案，发生食品安全突发事件时应采取有效的应对措施进行处理。
4.4.2应定期检查本机构内的食品安全状况及防范措施的落实情况，并及时改进存在的食品安全问题。
4.4.3应保持厨房、用餐区等区域卫生清洁，空气流通。
4.4.4宜通过购买场地险、意外险等方式保障服务安全。
5餐食提供
5.1食材采购
5.1.1应对供货商能力、产品质量和供货情况进行选择和评价，建立合格供方名录，从合格供方进行采购。
5.1.2应安排专人负责食材的采购，同时对采购后的食材信息进行核验与记录，核验符合GB31654-202