关于酒店购买餐具的程序规范
餐具费用的支出是酒店经营中的既定成本。伴随创新菜肴的推
出，同时会新购进一批餐具，因此，各种原因的餐具购买，都是酒店
经营成本的付出，为合理购买餐具，达到餐具的最大使用值，现针对
酒店购买餐具的程序，进行以下规范：
一、适用范围
新品餐具确定的批量购买、日常餐具补充购买、年度餐具的更新
购买
二、购买程序
1．使用部门下单（厨部第一负责人签字确认）——仓库依据部门
下单数量填写申购单（厨部第一负责人和总经理在申购单上签字确
认）并传真至公司采购部——公司采购部接收申购单后抄送采购质检
部——采购质检部2天内完成餐具价格的调查——采购部依据采购
质检部调查的价格进行采购安排——采购运送至店面仓库入库（使用
部门负责人和厨部第一负责人验收确认）。
2．酒店在进行新品的研发需购买餐具时，店内厨部经理依据新菜
研发的方向，结合公司研发部的要求，由研发部人员、相关店面厨部
经理、新品研发部门负责人等商议确定时间后，共同到餐具市场进行
新品使用餐具的挑选和确认，并购买试菜餐具；在试菜完成，确认推
出，需要批量购买餐具时，参照餐具日常购买程序（第1条）进行下
单采买。
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三、相关要求
1．仓库在下申购单时，需明确标注餐具型号、样式及价格，并由
总经理和厨部第一负责人签字确认，同时将样品送至公司采购部；另
厨部经理对保证店内菜肴销售正常使用配套餐具及新菜销售餐具的
循环使用负主要责任，总经理负成本控制把关责任。
2．采购质检部在接收到餐具申购单后，如申购餐具为原店内使用
的餐具，参照原有价格，由采购部安排购买即可；如申购餐具是新餐
具，则在2天内完成对新餐具价格的调查，并标注不同批量时，餐具
价格的浮动范围；确认价格后通知采购部安排购买，并全程跟踪采购
部购买餐具的过程，直至运送到店内入库。
3．在餐具入库前，由使用部门负责人和厨部第一负责人进行验收
确认，使用部门负责人对餐具的型号、样式、质量负责，厨部第一负
责人对餐具的数量负责。
4．特殊紧急情况的餐具购买，直接由店面总经理批准确认，并于
购买后24小时内上报公司采购质检部备忘。
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