餐厅服务员模考试题含答案
一、单选题（共73题，每题1分，共73分）
1.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭()的依据。
A、随心
B、经验|
C、感觉|
D、科学|
正确答案：D
2.苗族饮食中,肉品来自禽畜,偶有野味,尤嗜()。
A、猪肉|
B、狗肉
C、羊肉|
D、牛肉|
正确答案：B
3.花器色彩宜选择()，如黑、白、灰、金等颜色，容易与花卉的色彩相统一。
A、暖色调|
B、中性色|
C、黑白灰
D、冷色调|
正确答案：B
4.雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是()。
A、告知停业
B、此门不开请绕行|
C、施工请小心|
D、告知客人路滑|
正确答案：D
5.土家族食禁极严,禁食(),未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食猪尾。
A、狗肉
B、猪肉|
C、羊肉|
D、牛肉|
正确答案：A
6.裱花蛋糕用于中国宴会受()习俗影响，蛋糕上有花卉图案和中英文祝颂词语。
A、东南亚
B、日韩|
C、欧美|
D、中东|
正确答案：C
7.川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、()见长。
A、炝|
B、干煸|
C、水煮|
D、熏
正确答案：B
8.马蹄莲花折花过程要折()个裥。
A、6|
B、7|
C、8
D、5|
正确答案：B
9.白酒不应该有异味诸如()
A、酒麯味|
B、酵母味
C、焦糊味|
D、清香味|
正确答案：C
10.玉器虽然硬度较高，但不能()。
A、使用|
B、加热
C、碰撞|
D、清洗|
正确答案：C
11.红茶服务可视茶的品质或宾客的饮用习惯，添加()等。
A、奶茶|
B、淡奶
C、绿茶|
D、咖啡|
正确答案：B
12.普通吸尘器不能吸液体、()和大块杂物。
A、布块|
B、塑料物品|
C、坚硬物品|
D、玻璃物品
正确答案：C
13.珠兰花茶主要产于()。
A、云南昆明
B、江苏常州|
C、安徽歙县|
D、江西景德镇|
正确答案：C
14.顾客就餐对清洁卫生的要求的内容不包括()。
A、餐厅服务员的卫生
B、食品卫生|
C、餐具卫生|
D、顾客的卫生|
正确答案：D
15.回族偏好()酥香、软烂和醇浓。
A、鲜香|
B、咸鲜|
C、鲜甜
D、酸辣|
正确答案：B
16.碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。
A、胃|
B、口腔|
C、结肠
D、小肠|
正确答案：D
17.下列不属于徽菜的代表名菜是()。
A、无为熏鸡|
B、蜜汁火方
C、软炸石鸡|
D、葡萄鱼|
正确答案：B
18.插花的固定技巧不包括()。
A、折枝固定法|
B、夹枝固定法
C、瓶口插架固定法
D、集团连体法|
正确答案：D
19.下列选项中，不属于礼仪范畴的是()
A、新落成的大型建筑揭幕|
B、迎接国外元首的检阅仪仗队
C、见面时行握手礼|
D、大桥通车的剪裁|
正确答案：A
20.多面观赏的花型要选择一个()角度来观赏。
A、背面
B、正面|
C、最佳观赏|
D、侧面|
正确答案：C
21.在()的礼俗中，欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。
A、藏族
B、满族|
C、彝族|
D、蒙古族|
正确答案：A
22.在餐厅红茶服务中不包括()。
A、杯饮|
B、速饮|
C、清饮|
D、泡饮
正确答案：D
23.餐具必须根据大小和()放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。
A、形状|
B、材质|
C、品种|
D、数量
正确答案：A
24.餐厅服务员在为顾客指点方向服务时，应采用()。
A、横摆式|
B、双手指示式|
C、直臂式
D、点头式|
正确答案：C
25.江苏菜追求()，清鲜本和，鲜甜醇正。
A、鲜甜|
B、本味|
C、清淡|
D、微辣
正确答案：B
26.排除误食的可能性，亚硝酸盐主要来源()。
A、新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品|
B、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和脆制肉制品|
C、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品
D、不新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品|
正确答案：A
27.三大生热营养素是指()
A、蛋白质、矿物质和碳水化合物|
B、蛋白质、脂肪、碳水化合物|
C、蛋白质、水和碳水化物
D、蛋白质、脂类和维生素|
正确答案：B
28.黎族肉食以猪、牛为主,见()无不觅之,视做珍味。
A、蛙|
B、蛇|
C、虫|
D、鼠
正确答案：D
29.吸尘器每次使用后，都应切断电源、讲除尘袋和()中的灰尘清除干净。
A、储尘箱|
B、过滤箱
C、集尘袋|
D、集尘箱|
正确答案：A
30.在适宜的环境下，白酒通过一定时间的贮藏，白酒品质将会()
A、气味不正
B、不变|
C、提升|
D、降低|
正确答案：C
31.在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜