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文档摘要

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ICS67.040

CCSX10

SXPX

山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准

T/SXPX049—2024

台

平

息

传统地标面食运城酸汤扯面

信

准

标

体

团

国

全

2024-12-23发布2025-02-23实施

山西省烹饪餐饮饭店行业协会发布

T/SXPX049—2024

目次

前言II

台

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

平

4原料及要求1

面食原料1

制汤原料1

要求1

息

5烹饪器具2

设备与工具2

器具2

信

6制作工序2

扯面制作2

汤料制作2

6.2.3装碗2

准

7质量要求3

感官要求3

7.1.1色泽3

标

7.1.2质感3

7.1.3口味3

卫生要求3

体

团

国

全

I

T/SXPX049—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。台

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。

本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、运城市餐饮住宿行业协会。

本文件主要起草人：冯守瑞、姚军、邵军、马小静、李晨伟、贾豪。

本文件为首次发布。平