食品卫生学模拟题含答案
一、单选题（共48题，每题1分，共48分）
1.预防黄曲霉毒素污染，何种措施最为重要（）
A、干燥
B、低温
C、γ射线照射
D、防霉
E、通风
正确答案：D
2.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？（）
A、蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥
B、蔬菜腐烂变质
C、煮熟的菜存放过久
D、正常烹调的新鲜蔬菜
正确答案：D
3.亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂是()
A、亚硝酸异戊酯
B、二巯基丙磺酸钠
C、肉毒多效价抗毒血清
D、美蓝+维生素C+葡萄糖
E、依地酸二钠钙
正确答案：D
4.常见的食物中毒是（）
A、毒蕈中毒
B、化学性食物中毒
C、细菌性食物中毒
D、砷污染食品而引起食物中毒
正确答案：C
5.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）
A、细菌毒素性食物中毒
B、霉菌毒素食物中毒
C、毒蕈食物中毒
D、亚硝酸盐食物中毒
E、有毒植物食物中毒
正确答案：D
6.可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是()
A、蜂蜜
B、米粉
C、果汁
D、奶粉
正确答案：A
7.禽蛋中的常见致病菌是()
A、志贺菌
B、肉毒梭菌
C、副溶血性弧菌
D、沙门氏菌
正确答案：D
8.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）
A、细菌性食物中毒
B、化学性食物中毒
C、霉变食物引起的食物中毒
D、真菌毒素引起的食物中毒
E、有毒动、植物食物中毒
正确答案：A
9.食品抗氧化剂有()
A、硝酸盐、亚硝酸盐
B、糖精、甘草、甜味菊苷
C、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
D、硫磺、亚硫酸钠
E、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
正确答案：E
10.食品杂物污染的特点不包括()
A、直接威胁消费者的健康
B、可破坏生产企业形象
C、大多污染物肉眼可见
D、可严重影响食品的感官性状
正确答案：A
11.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）
A、二巯基丙醇
B、亚硝酸异戊酯
C、亚硝酸钠
D、美蓝
E、硫代硫酸钠
正确答案：D
12.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起
A、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
B、金黄色葡萄球菌污染的食物
C、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
D、化脓性球菌污染的食物
正确答案：A
13.关于有机磷农药，不正确的说法（）
A、这一类农药的药效高
B、不易为微生物所降解
C、很少有农药毒性残留
D、大部分不能够溶于水
正确答案：B
14.降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有（）
A、干燥
B、高温
C、低温
D、光照
正确答案：C
15.麻痹性贝类中毒是由（）引起的
A、溶血毒素
B、石房蛤毒素
C、肠毒素
D、肉毒毒素
正确答案：B
16.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）
A、易感染上旋毛虫病
B、易引起食物中毒
C、不易被人体消化
D、以上说法均正确
正确答案：A
17.“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？（）
A、无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜
B、绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜
C、有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜
D、无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜
正确答案：A
18.河豚毒素首先作用于（）
A、感觉神经
B、运动神经
C、肾脏
D、呼吸中枢
E、肝脏
正确答案：A
19.我国已禁止使用的农药是（）
A、内吸磷
B、马拉硫磷
C、敌百虫
D、有机氯农药
E、乐果
正确答案：C
20.选购放心肉，正确的做法是（）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上说法均正确
正确答案：A
21.为防止食品腐败变质，不宜加入（）
A、丙酸钙
B、苯甲酸钠
C、对羟基苯甲酸乙酯
D、二丁基羟基甲苯
E、山梨酸钾
正确答案：D
22.“肠原性青紫症”发生于（）
A、毒蕈中毒
B、含氰甙植物中毒
C、亚硝酸盐食物中毒
D、鲜黄花菜中毒
E、有机磷中毒
正确答案：C
23.砷化物中毒有效解毒剂是()
A、亚硝酸异戊酯
B、二巯基丙磺酸钠
C、肉毒多效价抗毒血清
D、美蓝+维生素C+葡萄糖
E、依地酸二钠钙
正确答案：B
24.属于有毒动植物中毒的是（）
A、细菌性食物中毒
B、砷污染食品而引起食物中毒
C、化学性食物中毒
D、毒蕈中毒
正确答案：D
25.下列属于食物中毒的疾病是（）
A、消化不良
B、痢疾
C、有毒蜂蜜中毒
D、长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
E、急性酒精中毒
正确答案：C
26.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）
A、有机砷
B、有机汞
C、氨基甲酸酯类
D、有机氯
E、有机磷
正确答案：E
27.某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮