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文档摘要

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做账实操

做账实操-火锅店经营状况分析

一、盈利能力分析

菜品销售收入分析：借助内账数据，密切关注各类菜品（如

特色锅底、招牌肉类、蔬菜菌菇类、豆制品类等）在一定周

期（月度、季度）内的销售额变化。对比本期与上期菜品销

售收入，算出增长率。若整体菜品销售收入增长，要深挖原

因，可能是推出新锅底吸引顾客，像麻辣鲜香的“秘制藤

椒锅底”上市后，带动了整体销售额提升；或者是招牌肉

类（如精品雪花牛肉）因品质口碑好，销量大增。

毛利率与净利率分析：毛利率=（菜品销售收入-菜品成

本）/菜品销售