公共营养师模拟习题+答案
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.关于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正确的是
A、副溶血弧菌在淡水里可存活超过
B、加工海产品，中心温度需要达到
C、是我国淡水水产品中最常见的一种致病菌
D、烹调或者调制海产品时，可加适量食醋可降低毒性
正确答案：D
2.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是
A、98%的脂肪存在于蛋黄中
B、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全
C、全鸡蛋蛋白质含量为
D、铁的生物利用率高
正确答案：D
3.下列各项中，不属于排泄的是
A、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出
B、粪便由肛门排出
C、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出
D、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出
正确答案：C
4.下列不属于大众交流的是
A、电视
B、因特网
C、报纸
D、电话
正确答案：D
5.现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是
A、2013年1月1日
B、2012年1月1日
C、2011年1月1日
D、2014年1月1日
正确答案：A
6.关于高脂血症，错误的是
A、控制单双糖摄入量
B、维生素
C、缺铬可使血清胆固醇增高
D、要减少膳食纤维的摄入量
正确答案：D
7.韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。
A、维生素
B、叶酸
C、硒
D、维生素
正确答案：A
8.鼻疽是
A、马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病
B、猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病
C、鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病
D、所有禽畜多发的一种烈性传染病
正确答案：A
9.下述细菌性食物中毒的流行病特点中()是错误的。
A、常见的细菌性食物中毒病程短、恢复快、预后好
B、全年均可发生，夏秋季发病率高
C、动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以鱼类最多
D、以沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见
正确答案：C
10.一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A、蛋白酶
B、糖苷酶
C、乳糖酶
D、脂肪酶
正确答案：C
11.下列哪项不是膳食中铁的良好来源有
A、牛奶
B、动物肝脏
C、肉类
D、动物全血
正确答案：A
12.DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是
A、EAR
B、RNI
C、AI
D、UL
正确答案：B
13.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。
A、60min
B、20min
C、30min
D、40min
正确答案：C
14.大豆磷脂可
A、促进铁吸收
B、参与构成细胞膜
C、促进钙吸收
D、调节食欲
正确答案：B
15.食品安全性毒理学评价试验有()个阶段。
A、3
B、4
C、6
D、5
正确答案：B
16.谷类相对其他食物含较多的
A、维生素
B、维生素
C、铁
D、钙
正确答案：B
17.孕晚期膳食铁的推荐摄入量为
A、24mg/d
B、35mg/d
C、20mg/d
D、29mg/d
正确答案：D
18.有关甲状腺激素的作用，错误的是
A、提高神经系统的兴奋性
B、促进生长发育
C、增强心肌收缩力
D、使血糖降低
正确答案：D
19.能消化脂肪的是
A、唾液
B、胰液
C、小肠液
正确答案：B
20.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是
A、亮氨酸
B、赖氨酸
C、色氨酸
D、异亮氨酸
正确答案：B
21.2011年12月，卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011)，该标准于2013年1月1日起正式实施。
A、《中华人民共和国食品安全法》
B、《食品营养标签管理规范》
C、《食品营养强化剂使用标准》
D、《预包装食品营养标签通则》
正确答案：D
22.29、人的峰值骨密度出现在哪个年龄段
A、35-40
B、30-35
C、20-30
D、15-20
正确答案：A
23.钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，成年人钙的吸收率为
A、20%
B、40%
C、30%
D、50%
正确答案：A
24.社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础
A、营养改善办法
B、营养改善条例
C、膳食宝塔
D、中国居民膳食指南
正确答案：D
25.幼儿维生素C的RNI为()毫克/日
A、40
B、45
C、50
正确答案：A
26.蛋黄的胆固醇含量较高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎样变化？
A、胆固醇含量变低
B、胆固醇消失
C、胆固醇含量无明显变化
D、胆固醇含量变高
正确答案：C
27.人体失去全身水份的()就可能死亡。
A、6%
B、4%
C、8%
D、10%
正确答案：D
28.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小透明的水泡状包，一