公共营养师复习题与参考答案
一、单选题（共38题，每题1分，共38分）
1.肉毒梭菌毒素属于()。
A、肝脏毒
B、肾脏毒
C、血液毒
D、神经毒
正确答案：D
2.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）
A、整粒熟大豆
B、豆腐
C、豆芽
D、豆浆
正确答案：B
3.对于1岁以下的婴儿,()的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。
A、牛肉
B、人乳
C、牛乳
D、鸡蛋
正确答案：B
4.市场调查确定的关键技术点是()。
A、调查人员和组织
B、调查范围和经费
C、调查员和资料
D、调查对象和目标
正确答案：D
5.低嘌呤膳食主要适用于()
A、肿瘤患者
B、糖尿病患者
C、高血脂患者
D、高血压患者
E、痛风患者
正确答案：E
6.膳食纤维是()。
A、不能被消化吸收的多糖及寡糖
B、可被消化吸收的多糖及寡糖
C、双糖类物质
D、单糖类物质
正确答案：A
7.7~12月龄婴儿辅食从什么食物开始添加()
A、鱼泥
B、蔬菜泥
C、水果泥
D、强化铁的婴儿米粉
E、蛋黄泥
正确答案：D
8.能够阻断亚硝胺合成的维生素是()
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素C
E、维生素B6
正确答案：D
9.社区营养干预方案必须考虑（）。
A、所要干预的营养问题的重要程度
B、社区的历史
C、社区在地区中的重要性
D、社区的大小
正确答案：A
10.下列叙述正确的是()
A、记账法适用于幼儿园,学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭
B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
C、顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了
D、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量
正确答案：B
11.有一类鱼如飴巴鱼,含组氨酸丰富,当鱼体不新鲜时或腐败时,易形成大量有毒作用物质,食用后引起中毒,其主要症状表现为()°
A、颜面肿胀、疼痛
B、四肢肌肉麻木,失去运动能力
C、面部、胸部及全身皮肤潮红
D、色觉和位置觉错乱,视觉模糊
正确答案：C
12.街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。
A、黄曲霉毒素
B、苯并芘
C、氯丙烷
D、丙烯酰胺
正确答案：B
13.()摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。
A、0-4
B、0-8
C、2-8
D、0-10
正确答案：A
14.()推动的参与是社区营养工作的社会基础。
A、个人
B、政府领导
C、家庭
D、居委会
正确答案：C
15.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。
A、不易用过多的糖和甜食
B、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
C、适量的膳食纤维
D、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
正确答案：B
16.开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。
A、营养信息收集理论
B、营养信息汇总理论
C、营养信息传播理论
D、营养信息分布理论
正确答案：C
17.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占()。
A、60%?65%
B、15%~25%
C、20%?30%
D、30%?45%
正确答案：C
18.骨质疏松的营养防治原则不包括()。
A、适度体力活动
B、选择含钙丰富的食物
C、适量食用大豆制品
D、摒弃不良生活习惯
E、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙
正确答案：E
19.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()
A、生存需要量
B、预防明显的临床缺乏症的需要量
C、储备需要量
D、膳食营养素参考摄入量
E、基本需要量
正确答案：E
20.下列哪一项不是豆类的抗营养因素()。
A、植酸
B、蛋自酶抑制剂
C、β-硫代葡萄糖苷
D、抗生物素
正确答案：C
21.食品热处理最常用的温度是()摄氏度。
A、40
B、60
C、80
D、100
正确答案：D
22.标准差表示n次检测结果数据()的离散性。
A、总和
B、差值
C、均值
D、梯度
正确答案：C
23.某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分。
A、50
B、150
C、200
D、100
正确答案：D
24.修约间隔为1,表示需要将数值修约到()。
A、小数点后一位
B、个数位
C、小数点后二位
D、百数位
正确答案：B
25.谷类主要提供的维生素是()。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B1
正确答案：D
26.青少年期每日钙储备约为()mg。
A、100
B、200
C、400
D、300
正确答案：B
27.知信行理论模式英文为()。
A、knowledge,beliefandprogress
B、knowledge,attitudeandproces