2025年营养师基础知识考核试卷：营养师营养教育与培训试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题
要求：本部分共20题，每题2分，共40分。请从每个选项中选择一个最符合题意的答案。
1.以下哪种营养素在人体内无法自行合成，需要通过食物摄入？（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
2.以下哪种食物富含膳食纤维？（）
A.米饭B.面包C.土豆D.红薯
3.人体所需的必需氨基酸共有多少种？（）
A.8种B.9种C.10种D.11种
4.以下哪种食物富含钙质？（）
A.鸡蛋B.牛奶C.肉类D.面包
5.以下哪种食物富含铁质？（）
A.瘦肉B.豆制品C.面粉D.玉米
6.以下哪种食物富含维生素C？（）
A.柑橘类水果B.苹果C.香蕉D.西瓜
7.以下哪种食物富含维生素E？（）
A.花生B.芝麻C.鸡蛋D.面包
8.以下哪种食物富含维生素A？（）
A.番茄B.红薯C.胡萝卜D.土豆
9.以下哪种食物富含维生素K？（）
A.花菜B.西兰花C.胡萝卜D.番茄
10.以下哪种食物富含维生素B1？（）
A.瘦肉B.面包C.面条D.玉米
11.以下哪种食物富含维生素B2？（）
A.蛋类B.牛奶C.豆制品D.面粉
12.以下哪种食物富含维生素B3？（）
A.瘦肉B.豆类C.面包D.玉米
13.以下哪种食物富含维生素B5？（）
A.酵母B.瘦肉C.面包D.玉米
14.以下哪种食物富含维生素B6？（）
A.鸡蛋B.牛奶C.豆制品D.面粉
15.以下哪种食物富含维生素B12？（）
A.鱼类B.肉类C.豆制品D.面粉
16.以下哪种食物富含叶酸？（）
A.绿叶蔬菜B.瘦肉C.面包D.玉米
17.以下哪种食物富含钙、磷、钾？（）
A.豆制品B.牛奶C.鱼类D.鸡蛋
18.以下哪种食物富含铁、锌、硒？（）
A.瘦肉B.豆类C.面包D.玉米
19.以下哪种食物富含维生素A、C、E？（）
A.柑橘类水果B.胡萝卜C.土豆D.红薯
20.以下哪种食物富含维生素B1、B2、B6？（）
A.瘦肉B.面包C.面条D.玉米
二、判断题
要求：本部分共10题，每题2分，共20分。请判断下列各题的正误，正确的在括号内写“√”，错误的写“×”。
21.蛋白质摄入过量会导致肥胖。（）
22.脂肪摄入过量会导致心血管疾病。（）
23.碳水化合物摄入不足会导致低血糖。（）
24.食盐摄入过多会导致高血压。（）
25.钙质摄入不足会导致骨质疏松。（）
26.铁质摄入不足会导致贫血。（）
27.维生素C摄入不足会导致坏血病。（）
28.维生素D摄入不足会导致佝偻病。（）
29.膳食纤维摄入不足会导致便秘。（）
30.水分摄入不足会导致脱水。（）
三、简答题
要求：本部分共5题，每题10分，共50分。请简述以下各题的答案。
31.简述膳食平衡的原则。
32.简述我国居民膳食指南的主要内容。
33.简述肥胖的危害。
34.简述营养不良的危害。
35.简述营养师在营养教育与培训中的作用。
四、论述题
要求：本部分共1题，共20分。请结合所学知识，论述以下题目。
36.请论述营养师在指导慢性病患者饮食时应注意哪些问题？
五、案例分析题
要求：本部分共1题，共20分。请根据以下案例，回答问题。
37.案例背景：张先生，45岁，患有高血压，体重超标，血脂异常。
问题：
（1）根据张先生的病情，请为他制定一个合理的膳食计划。（10分）
（2）请分析张先生在日常生活中可能存在的饮食误区，并提出相应的建议。（10分）
六、综合应用题
要求：本部分共1题，共20分。请根据所学知识，回答以下问题。
38.请结合实际情况，分析我国居民膳食中存在的常见问题，并提出相应的解决方案。（20分）
本次试卷答案如下：
一、选择题
1.D
解析思路：必需氨基酸是指在人体内无法自行合成，必须通过食物摄入的氨基酸。蛋白质、脂肪、碳水化合物都不是氨基酸。
2.D