1+x粮食练习题+答案
一、单选题（共74题，每题1分，共74分）
1.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是
A、沙门菌
B、金黄色葡萄球菌
C、副溶血性弧菌
D、肉毒梭菌
正确答案：B
2.急性砷中毒的特效解毒剂是
A、美蓝
B、二巯基丙磺酸钠
C、食醋
D、阿托品
正确答案：B
3.食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。
A、在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
B、在技术上确有必要
C、在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
D、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠
正确答案：D
4.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作()。
A、革兰氏染色
B、接种乳糖发酵管
C、接种葡萄糖发酵管
D、A+B
正确答案：D
5.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）
A、粮谷类
B、豆类及豆制品
C、肉、鱼、禽等
D、蛋、奶类
正确答案：A
6.转基因生物是指
A、转基因动物
B、转基因植物
C、转基因微生物
D、以上都是
正确答案：D
7.食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、戊型病毒性肝炎
B、丁型病毒性肝炎
C、乙型病毒性肝炎
D、丙型病毒性肝炎
正确答案：A
8.在一组数据2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的个别偏差。
A、3.4
B、7.3
C、5.4
D、6.2
正确答案：C
9.原子是由()和电子构成的。
A、原子核、质子、中子
B、原子核
C、分子
D、质子、中子
正确答案：B
10.小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）。
A、无使用价值的小麦霉变粒
B、小麦黑胚粒
C、小麦赤霉病粒
D、小麦虫蚀粒
正确答案：A
11.侧重对影响环境质量因素控制的是
A、无公害农产品
B、A级绿色食品
C、AA级绿色食品
D、有机食品
正确答案：D
12.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚（）。
A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的
B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的
C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的
D、以上都是
正确答案：C
13.罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。
A、商业无菌
B、灭菌
C、无菌
D、消毒
正确答案：A
14.根据真菌分类，本耳属于()。
A、半知菌纲
B、藻菌纲
C、子囊菌纲
D、担子菌纲
正确答案：D
15.影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是
A、活菌数量
B、菌型
C、个体易感性
D、以上都是
正确答案：D
16.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。
A、700nm
B、580nm
C、540nm
D、620nm
正确答案：C
17.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是
A、金黄色葡萄球菌
B、肉毒梭菌.
C、副溶血性弧菌
D、沙门菌
正确答案：A
18.下列哪个设施不属于卫生设施?()
A、车间休息室
B、洗手消毒设施
C、更衣室
D、风淋室
正确答案：A
19.工业明胶用途最不可能是（）。
A、肉皮冻
B、酸奶
C、果冻
D、医用胶囊
正确答案：C
20.制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属()指示剂。
A、酸性
B、碱性
C、还原
D、酸碱
正确答案：D
21.沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。
A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4
B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等
C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等
D、A、B、C选项都正确
正确答案：D
22.对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是
A、破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味
B、杀灭部分微生物
C、软化原料组织和减少水分，以便装罐
D、以上都是
正确答案：D
23.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。
A、1位
B、3位
C、2位
D、4位
正确答案：C
24.在洪水淹没的地方，因受到污水、粪便污染环境，我们常用漂白粉液喷洒，以达到()目的。
A、杀死病原微生物
B、抑制微生物生长繁殖
C、杀死繁殖体
D、杀死其它微生物
正确答案：A
25.制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖
A、4小时
B、6小时
C、8小时
D、2小时
正确答案：A
26.我国负责食品添加剂审批的行政部门是()