饭店服务综合知识习题库
一、单选题（共59题，每题1分，共59分）
1.以服务区为中心，客房与走廊围绕之的客房建筑结构形式是（）。
A、塔式
B、板式
C、环式
D、内天井式
正确答案：A
2.红葡萄酒和白葡萄酒均含有单宁酸，但是其含量却不一样，相比较而言，（）。
A、红葡萄酒中几乎没有
B、一样多
C、白葡萄酒大于红葡萄酒
D、红葡萄酒大于白葡萄酒
正确答案：D
3.将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。
A、环境优越理念
B、区位优势理念
C、绩优长线理念
D、顺势而行理念
正确答案：B
4.高锰酸钾溶液消毒法，将洗净的餐具放在（）浓度的高锰酸钾溶液中浸泡10分钟。
A、1/1000
B、1/200
C、1/1500
D、1/100
正确答案：A
5.饭店实施民主管理的基本形式是（）。
A、岗位责任制
B、总经理负责制
C、经济责任制
D、职工代表大会
正确答案：D
6.味美思是著名的（）。
A、餐后酒
B、佐餐酒
C、餐前酒
D、甜食酒
正确答案：C
7.鸡尾酒起源于（）。
A、18
B、19
C、18
D、19
正确答案：D
8.餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A、低沉
B、热烈
C、欢快轻松
D、严肃
正确答案：C
9.一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成本率是：（）。
A、16.4%
B、16.7%
C、17.1%
D、16.3%
正确答案：D
10.房态OOO代表的是（）。
A、维修房
B、外宿房
C、停用房
D、走客房
正确答案：A
11.中国最古老的饮料酒种是（）。
A、黄酒
B、葡萄酒
C、啤酒
D、白酒
正确答案：A
12.CABERNETSAUVIGNON葡萄在澳大利亚酿制葡萄酒时主要与下列葡萄品种中（）搭配。
A、GAMAY
B、PINOT
C、SHIRAZ
D、MERLOT
正确答案：C
13.饭店客房800多间，按每间客房配1.5人的比例，饭店全员定额为1200人，这种方式配备人员的方法叫（）。
A、餐位数定员
B、劳动定额定员
C、比例定员
D、按岗位定员
正确答案：C
14.黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经过蒸馏，拌以麦曲、米曲，进行糖化和发酵酿造而成，其酒度一般在（）度。
A、12-15
B、13-18
C、15-20
D、18-20
正确答案：C
15.（）饭店应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。
A、一星级
B、五星级
C、四星级
D、三星级
正确答案：B
16.菜单的内容一般按照（）进行排列。
A、就餐顺序
B、菜名字数
C、食材分类
D、价格高低
正确答案：A
17.世界上销售量最大的酒类是（）。
A、葡萄酒
B、白酒
C、水果酒
D、啤酒
正确答案：D
18.饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人的需求，同时还要考虑饭店的档次，即遵循适合与（）的基本原则。
A、规范
B、个性
C、适度
D、档次
正确答案：C
19.白兰地的颜色来源是（）。
A、人工增色
B、来自酿酒原料本身
C、非人工增色
D、自然生色
正确答案：C
20.初始建立散客账户最主要的依据是（）。
A、押金单
B、保证书
C、预订单
D、入住登记单
正确答案：D
21.（）永远是餐饮消费市场的主旋律。
A、特色化
B、高端化
C、主题化
D、大众化
正确答案：D
22.啤酒中含有丰富的（）。
A、维生素A
B、维生素B族
C、维生素C
D、维生素E
正确答案：B
23.饭店内涉及到有关客房产品的生产、销售的各个部门的组合是指饭店内的（）。
A、营销系统
B、房务系统
C、餐饮系统
D、工程系统
正确答案：B
24.PDCA管理循环，是指按（）这四个阶段进行管理，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
A、计划、实施、检查、处理
B、计划、检查、实施、处理
C、实施、计划、检查、处理
D、计划、实施、处理、检查
正确答案：A
25.下列酒的品牌中，（）都属于威士忌。
A、Bell、JohonieWallker
B、JB、Martell
C、Chivas、Camus
D、Beefeater、FourRoses
正确答案：A
26.公共区域通常被称为（）。
A、DA
B、CA
C、AP
D、PA
正确答案：D
27.现代饭店客房的“二进房制”服务形式,特指（）。
A、白天大清扫和下午局部整理
B、白天大清扫和晚间开夜床
C、擦鞋服务和洗衣服务
D、茶水服务和洗衣服务
正确答案：B
28.夜床服务通常是晚上（）点以后开始。
A、6
B、8
C、7
D、9
正确答案：A
29.定