餐厅服务员高级练习题库（含答案）
一、单选题（共54题，每题1分，共54分）
1.一般来说，正式的西餐宴会在宴会开始前要安排约30分钟的简单（）酒会。
A、庆祝
B、交谊
C、鸡尾
D、欢迎
正确答案：C
2.西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯—咖啡杯具。
A、垫纸
B、餐巾
C、服务盘
D、垫布
正确答案：C
3.有规律地变化，那么作品的整体就会表现出韵律和节奏的感觉。
A、插花构图
B、花材配置
C、整体设计
D、色彩搭配
正确答案：A
4.儿童膳食应供给优质蛋白质，应多供给动物性食物或（）。
A、奶制品
B、植物性食物
C、菌菇类食物
D、豆类蛋白
正确答案：D
5.罐装酒或饮料在日常的保管中应将瓶口（）放置。
A、向下
B、水平
C、倾斜
D、向上
正确答案：D
6.因果分析法是运用像（）一样的因果分析图，对产生质量问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。
A、树冠
B、金字塔
C、鱼刺
D、射线
正确答案：C
7.从餐厅经营的角度出发，能使餐厅（）的菜品应该得到特殊处理。
A、形成特色
B、出名
C、赢利
D、生存
正确答案：B
8.餐厅布局时，迎宾台应该设在餐厅门口的（）。
A、里侧
B、外侧
C、右侧
D、左侧
正确答案：A
9.以下选项中（）属于胃病患者可以选择的能中和胃酸的温和食物。
A、葱蒜
B、浓汤
C、豆浆
D、土豆
正确答案：C
10.西餐宴会吃完奶酪上水果前，应撤下餐桌上除水杯和（）以外的所有餐具、酒具。
A、水香槟酒杯
B、点心盘
C、饮料杯
D、面包盘
正确答案：C
11.（）服务又称为“盘子式服务”。
A、法式
B、俄式
C、英式
D、美式
正确答案：D
12.地点营销是指企业（）的目标市场的经营地点。
A、就餐群体
B、产品销售
C、产品
D、经营
正确答案：B
13.客人损坏餐具、酒具一般都是无意的，服务员应礼貌地()客人，不能责备和训斥客人。
A、暗示
B、安慰
C、提示
D、提醒
正确答案：B
14.在与人的第一次交往过程中，（）是让人喜欢的一条重要原则。
A、面带微笑
B、举止大方
C、服务
D、着装
正确答案：A
15.用葡萄以外的其他水果酿造的（），必须注明水果名称以区别于葡萄酒。
A、发酵酒
B、调制酒
C、酿造酒
D、压榨酒
正确答案：C
16.马德拉生产的（）葡萄酒是世界上屈指可数的优质甜食酒。
A、普通
B、强化干型
C、强化
D、强化甜型
正确答案：D
17.置茶时可以按每位宾客（）克的红茶量将茶叶置于茶壶。
A、4
B、5
C、3
D、2
正确答案：D
18.贫血患者应多选择一些含铁、（）丰富的食物。
A、氨基酸
B、蛋白质
C、糖类
D、矿物质
正确答案：B
19.为便于欣赏茶汤颜色及容易清洗，杯子内面最好（），而且是白色或浅色。
A、素色
B、淡彩
C、上釉
D、上色
正确答案：C
20.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种（）之间建立的一种平衡关系。
A、热量
B、维生素
C、能量
D、营养素
正确答案：D
21.西餐宴会排位时习惯男女掺插安排，以女主人为准，（）在男主人右上方。
A、主宾夫人
B、主人
C、主宾
D、男宾
正确答案：A
22.西餐宴会的宾主位次安排应遵循“（）”的原则。
A、高近低远
B、右近左远
C、左近右远
D、高远低近（E）
正确答案：A
23.在艺术插花中叶片应用处理中，卷叶法是将叶片卷成（）。
A、圆筒状
B、漏斗状
C、螺旋状
D、圆锥状
正确答案：C
24.餐厅插花无论如何设计、布局，花材的选用都必须符合餐厅总体上的（）及协调统一性，达到形美结合的效果。
A、平衡性
B、完整性
C、风格
D、观赏性
正确答案：B
25.菜肴的（）是法国菜的特点之一。
A、精致
B、丰富
C、新鲜
D、半熟鲜嫩
正确答案：D
26.整鱼分派服务时，应注意不能将鱼肉弄碎，（）还应在鱼肉上浇上汤汁
A、分派中
B、拆骨后
C、分派后
D、分派前
正确答案：C
27.西餐宴会多采用（）服务，有时也采用俄式服务。
A、美式
B、欧式
C、英式
D、法式
正确答案：A
28.枝条造型技术的应用，要根据枝条的（）、粗细、弯曲的程度而定。
A、性质
B、部位
C、柔韧性
D、质地
正确答案：D
29.（）最主要的生理功能是构成和修补组织的主要原料。
A、糖类
B、脂类
C、蛋白质
D、维生素
正确答案：C
30.制定菜单的时候要考虑货源的供应情况，考虑保持原料的（）和新鲜。
A、价格
B、周转
C、产地
D、数量
正确答案：B
31.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。
A、确定
B、接受
C、感知
D、反馈
正确答案：C
32.西