ICS03.100.01CCSA80
3415
六安市地方标准DB3415/T58—2023
预制菜包装、贮存、运输规范
2023-11-07发布2023-11-07实施
六安市市场监督管理局发布
DB3415/T58—2023
I
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件中的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由皖西学院提出。
本文件由六安市农业农村局归口。
本文件起草单位：皖西学院、六安市胜缘食品有限公司、六安市预制菜产业联盟、六安市食品药品检验中心、六安市市场监管综合行政执法支队。
本文件主要起草人：张会、吴菊、张舰、金俊成、王广林、夏俭胜、黄文和、周礼玲、李秀春、张新芹、王雷。
DB3415/T58—2023
1
预制菜包装、贮存、运输规范
1范围
本文件界定了预制菜包装、贮存、运输中涉及的术语和定义，规定了预制菜包装、贮存和运输的基本要求。
本文件适用于从事预制菜生产、包装、贮存和运输的企业，其他企业可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T23346食品良好流通规范
GB/T27302食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范
GB/T39947食品包装选择及设计
GB/T40956食品冷链物流交接规范
GB50072冷库设计规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
预制菜prefabricatedfood
以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的，方便消费者或食品生产经营者烹饪或即食的预包装菜肴。
3.2
冷链配送cold-chaindelivery
在配送服务范围内，根据用户要求和物品特性，使物品始终处于保持其品质所需适宜的低温环境中，保证预制菜品质，减少预制菜损耗，运输送达指定地点的实体流动过程。
4预制菜分类
4.1常温预制菜
在自然温度条件下可控制产品质量，并在自然温度条件下流通、销售的预制菜。
4.2冷藏预制菜
DB3415/T58—2023
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在0℃~8℃之间，冷结点以上条件下流通、销售的预制菜。
4.3冷冻预制菜
经冷冻并在不高于-18℃条件下贮存、流通、销售的预制菜。
4.4速冻预制菜
以食用农产品为主要原料，经调制、熟制或不熟制、速冻等工艺制成的预制菜。
5基本要求
5.1应具备符合相关规定的、满足生产要求的主体资格、生产场所、设备设施、人员管理制度、生产
过程控制和其他必备条件，并依法取得食品生产许可，满足GB/T27302、GB/T23346的要求。
5.2预制菜冷链配送过程中所有交接活动应符合GB/T40956的要求。
6包装
6.1预制菜包装材料及容器选择和设计应符合GB/T39947的要求。宜根据预制菜的不同类别选择满足安全性、保护性、节约性、环保性和便利性的包装方式。
6.2常温预制菜、冷藏预制菜和冷冻预制菜的包装标签应符合GB7718和GB28050中对预包装食品标签的要求。
6.3冷冻预制菜、速冻预制菜的包装材料和使用到的相关胶粘剂需要耐低温，在冷冻贮存和冷链运输过程中不易破裂、变性造成食品污染或失去保护性。
6.4与菜肴直接接触的包装材料在包装前应先进杀菌处理；对于有多层包装的预制菜，与菜肴直接接触的内层包装完成后需要经过杀菌步骤再贮存或加入外包装。
6.5冷藏即食菜肴包装间应严格控制环境温度和操作时间：
a)包装间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制；
b)包装间环境温度处于5℃~15℃（含）的，菜肴出冷藏库到操作完毕入成品冷藏库的时间应≤90min；
c)包装间环境温度高于15℃的，菜肴出冷藏库到操作完毕入成品冷藏库的时间应≤45min，且菜肴表面温度应≤1