旅游专业试题库+答案
一、单选题（共55题，每题1分，共55分）
1.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。
A、小指
B、中指
C、食指
D、无名指
正确答案：C
2.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别
A、面带微笑
B、主动拉餐椅
C、讲再见讲
D、欢迎下次光临
正确答案：B
3.下列不属于宾礼的一项是()
A、天子接见诸侯之礼
B、各诸侯国之间相互交往之礼
C、婚冠之礼
D、天子接见宾客之礼
正确答案：C
4.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。
A、有宾至如归之感
B、有被欺骗之感
C、有家长照顾孩子般的呵护之感
D、有被冷落之感
正确答案：A
5.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。
A、装饰品
B、食品
C、专用餐具
D、刀叉
正确答案：C
6.素有“液体面包”之称的是（）
A、金酒
B、伏特加
C、啤酒
D、葡萄酒
正确答案：C
7.朗姆酒原产地是（）
A、瑞士
B、古巴
C、西班牙
D、美国
正确答案：B
8.吉礼的范围很广，包括祭祀()
A、天皇、地神、鬼神
B、天帝、地祇、祖宗
C、天君、地母、人鬼
D、天神、地祇、人鬼
正确答案：D
9.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。
A、多种花卉点缀餐台
B、菊花或秋叶等花型
C、荷花或玉米等花型。
D、石榴花或梨花等花型
正确答案：B
10.不符合财产管理制度的做法是()。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条
B、所有设备应专人管理
C、设备损坏有记录
D、建立财产登记卡
正确答案：A
11.问位开茶的服务方法是()。
A、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶
B、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶
C、按需开茶，右手下垂、左手执壶
D、按需开茶，在客人左侧斟茶
正确答案：B
12.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解
A、典故
B、产地
C、烹制方法，质地，特点
D、历史
正确答案：C
13.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒
A、库拉索
B、本尼狄克丁
C、君度
D、金万利
正确答案：C
14.食品生产经营许可的有效期为（）年
A、4
B、10
C、5
D、3
正确答案：C
15.服务员在回答宾客的提问时，应有足够的(),做到百问不厌。
A、决心
B、耐心
C、善心
D、爱心
正确答案：B
16.东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。
A、苏洵
B、苏辙
C、苏舜钦
D、苏轼
正确答案：D
17.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）
A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人
B、女主宾，男主宾，主人
C、女主宾，主人，男主宾
D、男主宾，女主宾，主人
正确答案：A
18.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失
A、四川
B、福建
C、北京
D、长沙
正确答案：B
19.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。
A、苹果
B、鱼
C、虾
D、船
正确答案：B
20.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）
A、主人座应背对入口
B、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾
C、副主人与主人相对而坐
D、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾
正确答案：A
21.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）
A、贵腐酒
B、冰酒
C、雪莉酒
D、白兰地
正确答案：C
22.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。
A、不予更换
B、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换
C、客人要求时更换
D、上相应菜时撤下并更换
正确答案：B
23.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。
A、大小
B、造型
C、高矮
D、材质
正确答案：B
24.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。
A、统一
B、异样
C、不同
D、各种
正确答案：A
25.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。
A、烤
B、蒸
C、烩
D、焖
正确答案：C
26.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。
A、现金支付
B、支付宝
C、微信
D、银行卡支付
正确答案：A
27.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。
A、端
B、恭
C、中
D、高
正确答案：D
28.对“君子博学于文，约之以礼，亦可以弗畔矣夫”理解错误的一项是（）
A、“约之以礼”意思是要用礼来约束自己
B、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了
C、“君子博学于文”意思是君子广泛学习文学
D、这句话出自《论语》。
正确答案：C
29.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。
A、团结