ICS11.020
CCSC55
DB3602
景德镇市地方标准
DB3602/T0006—2024
中小学营养配餐指南
Nutritionguidelinesofprimaryandsecondaryschoolmeals
2024-11-15发布2024-11-20实施
景德镇市市场监督管理局发布
I
DB3602/T0006—2024
目次
前言 II
中小学营养配餐指南 1
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4学生平衡膳食八准则 2
5学生餐营养标准 2
6配餐原则 5
7学生餐管理 7
8配餐程序 7
II
DB3602/T0006—2024
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由景德镇市卫生健康委员会提出并归口。
本文件起草单位：景德镇市市场监督管理综合检验检测中心、景德镇市教育体育局、景德镇市疾病预防控制中心、景德镇陶欣餐饮管理有限公司、景德镇速派餐饮服务有限公司。
本文件主要起草人：郭紫娟、周宁菱、于永康、王建军、孙盼、施宝顺、程晓芳、刘思萌、吕舟博、余祺瑞、王琪、黄霖、彭志斌、闵文光、李彬红、计萍、朱陕徽。
DB3602/T0006—2024
1
中小学营养配餐指南
1范围
本文件规定了6~17岁中小学生的学生餐营养标准、配餐原则、合理烹调、学生餐管理和配餐程序。本文件适用于景德镇市为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
WS/T554-2017学生餐营养指南
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
学生餐schoolmeal
由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。
3.2
带量食谱quantifiedrecipe
以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。
3.3
学校食堂schoolcanteen
学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。
3.4
供餐单位foodsupplier
根据服务对象订购要求，集中加工、分送食物但不提供就餐场所的食品经营者。
3.5
DB3602/T0006—2024
2
食品原料foodrawmaterial
用来生产或加工人类食物的原材料，从直接用于食物中的有机和无机材料以及在生产或加工过程中所使用的化学添加剂都属于食品原料范畴。
3.5.1
半成品菜foodsemi-finishedproducts
食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料，且不得添加防腐剂。
4学生平衡膳食八准则
4.1食物多样，合理搭配。
4.2吃动平衡，健康体重。
4.3多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。
4.4适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。
4.5少盐少油，控糖禁酒。
4.6规律进餐，足量饮水。
4.7会烹会选，会看标签。
4.8公筷分餐，杜绝浪费。
5学生餐营养标准
5.1三餐比例
早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。
5.2全天能量和营养素供给量
不同性别、年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。能量供给量应达到标准值的90%~110%，蛋白质应达到标准值的80%~120%。
表1每人每天能量和营养素供给量
能量及营养素(单位)
6~8岁
9~11岁
12~14岁
15~17岁
男
女
男
女
男
女
男
女
能量kcal(MJ)
1700
(7.11)
1550
(6.48)
2100
(8.78)
1900
(7.94)
2450
(10.24)
2100
(8.78)
2900
(12.12)
2350
(9.82)
蛋白质(g)
40
40
50
50
65
60
75
60
脂肪供能比(%E)
占总能量的20%~30%
碳水化合物供能比(%E)
占总能量的50%~65%
钙(