食品理化练习题库及参考答案
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1.大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用()测定浸出物溶液的相对密度。
A、糖度比重计法
B、密度瓶法
C、波美比重计法
D、酒精比重计法
正确答案：B
2.表示滴定管体积读数正确的是（）。
A、11mL
B、11.105mL
C、11.10mL
D、11.1mL
正确答案：C
3.下列属于多糖的是（）
A、淀粉
B、麦芽糖
C、果糖
D、乳糖
正确答案：A
4.样品烘干后，正确的操作是（）
A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
C、迅速从烘箱中取出称重
D、在烘箱内自然冷却后称重
正确答案：B
5.（）表示多次平行测定结果相互接近的程度
A、准确度
B、精密度
C、偏差
D、灵敏度
E、误差
正确答案：B
6.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。
A、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处
B、水平观察弯月面上缘
C、弯月面上缘
D、液面接触处弯月面下缘
正确答案：A
7.当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）
A、检验方法是否搞错
B、仪器设备是否有问题
C、计算是否正确
D、检查试剂是否用对
正确答案：C
8.食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。
A、分馏
B、回流
C、蒸馏
D、提取
正确答案：D
9.水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是()。
A、称样量不一样，皿中厚度不一样
B、样品粉碎粒度大小不均
C、在烘箱中放的位置不一样
D、称样时前后时间不同，吸水不一样
正确答案：D
10.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）。
A、一致
B、低
C、高
D、随意
正确答案：C
11.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
A、电热套加热
B、油浴加热
C、水浴加热
D、电炉加热
正确答案：C
12.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（）。
A、三位
B、二位
C、五位
D、四位
正确答案：C
13.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。
A、蔗糖
B、葡萄糖
C、乳糖
D、果糖
正确答案：C
14.测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/LHCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3计换算系数为100.09）。
A、503mg/L
B、0.503mg/L
C、50.3mg/L
D、5.03mg/L
正确答案：A
15.（）是测定值和真实值的接近程度
A、灵敏度
B、准确度
C、误差
D、偏差
E、精密度
正确答案：B
16.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。
A、10.13231
B、10.132
C、10.1323
D、10.13
正确答案：D
17.在标定斐林试剂和测定样品总糖浓度时，都应进行预滴定，其目的是（）。
A、为了提高正式滴定的准确度
B、是正式滴定的平行实验
C、其滴定结果可用于样品总糖含量平均值的计算
D、为了方便终点的观察
正确答案：A
18.当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂)，常在氨基酸中加入()。
A、乙醇
B、甲醛
C、甲醇
D、丙酮
正确答案：B
19.有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（）。
A、小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小
B、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等
C、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述
D、只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的
正确答案：D
20.奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。
A、乙酸锌与亚铁氰化钾
B、硫酸钠
C、草酸钾
D、中性己酸铅
正确答案：A
21.下列叙述正确的是（）。
A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的
B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的
C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的
D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）
正确答案：D
22.下列属于还原性双糖的是（）
A、淀粉
B、蔗糖
C、果糖
D、乳糖
正确答案：D
23.以下不是干燥常用的称量皿的是（）
A、铝质称量皿
B、表面皿
C、玻璃称量皿
D、不锈钢称量皿
正确答案：D
24.以0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示剂，测定结果（）。
A、偏低
B、偏高
C、不受影响
D、不能确定
正确答案：B
25.采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的。
A、电炉加热
B、抽真空浓缩
C、热风吹干
D、沸水浴加热
正确答案：D