西餐烹饪工艺项目五开胃小吃制作延时符任务二鸡尾杯制作
目标贰叁肆1.了解鸡尾杯的概念、分类和制作原理。2.掌握鸡尾杯的制作工艺流程及其要求。3.能够熟练规范地完成各类鸡尾杯及其衍生菜肴的制作。4.能按照菜肴制作标准和原料特性，严格控制用料，做到勤俭节约。5.能根据菜肴制作标准和工艺要求，逐步养成科学严谨的工作态度和精益求精的工作精神。6.具备将规范意识与食品安全落实到实践操作中的能力。任务目标
壹定义鸡尾杯是西餐中的一种前菜，盛放器具是透明的鸡尾酒杯。通常用透明的鸡尾杯盛入蔬菜垫底，放入大虾、鸡肉或其他肉类，再淋上橄榄油、沙拉酱、千岛汁等酱料调味，最后以香草、柠檬等装饰而成。鸡尾杯常用于鸡尾酒会、茶歇、冷餐会、自助餐等场合，造型美观。
活动一贰叁大虾鸡尾杯的制作活动准备（一）活动分工：学生独立完成“大虾鸡尾杯”实践制作；学生独自负责操作统计与分析；协助教师做好实践过程中的职业规范、安全控制和成本控制的记录与纠正。?（二）原料发放：学生按照大虾鸡尾杯“标准菜单”领取原料，并对原料进行质量验收。（三）大虾鸡尾杯简介:·大虾鸡尾杯是英国传统的海鲜冷盘，是西餐中经典的夏日小食，是西餐初学者必须掌握的小吃制作。菜肴颜色漂亮、造型美观、口感鲜香脆嫩。标准菜单
活动一贰大虾鸡尾杯的制作二、活动实施
活动一贰大虾鸡尾杯的制作二、活动实施实践标准1.菜肴出品数量1份。2.菜肴制作时间不超过40分钟。3.虾必须全熟，肉质嫩而不柴。4.鸡尾杯杯身干净，无手指印。5.菜肴颜色搭配和谐。6.菜肴制作过程合理规范，符合生产和卫生要求。7.学生独立完成“统计分析表”的填写与分析。?大虾鸡尾杯统计分析表：内容品质判断依据个人评价原料验收合格?一般?不合格???原材料利用率高?中?低??色、香味、型高于标准?符合标准?低于标准??操作时间提前?准时?超时??安全卫生一般?良好?较好??
活动一贰大虾鸡尾杯的制作三、活动评价训练项目评价内容评价标准分值教师评价改进措施大虾鸡尾杯的制作职业能力色彩艳丽10??蔬菜爽脆新鲜、虾仁鲜嫩、酱汁细腻丝滑10摆盘精致美观，具有一定创意10制作时间：40分钟5职业素养衣着穿戴规范10工具准备齐全、摆放整齐10操作熟练符合安全卫生要求10协作互助、解决难点5能严格控制菜肴生产成本5能严格执行HACCP5劳动素养主动参与劳动10保持工位清洁卫生10得分?
活动一大虾鸡尾杯的制作四、活动拓展（一）、基础拓展：1.请根据大虾鸡尾杯的制作手法和工艺流程，尝试设计不同大虾鸡尾杯的摆盘，在下表中画出设计图。2.学习建议（1）可小组协作学习。（2）可参考网络菜肴操作视频等资源。（3）可结合企业实际需求，充分利用企业资源。
活动一大虾鸡尾杯的制作四、活动拓展（二）、深度拓展：请结合鸡尾杯的工艺特点，自主完成以下菜肴的学习与制作（至少完成一个菜例）。拓展菜例与学习要求：菜例成菜标准选料要求工艺流程个人评价蟹肉鸡尾杯?牛油果鸡尾杯?芒果鸡尾杯?海鲜鸡尾杯??????
活动一大虾鸡尾杯的制作五、活动研讨某酒店的下午茶推出了一道新款大虾鸡尾杯，冷菜厨房主管对部门员工进行生产培训的时候特别强调大虾的嫩度，因大虾的嫩度决定了整个菜肴的成败。1.同学们觉得这位主管说得对吗？谈谈你的看法。正确□不正确□原因：2、制作大虾鸡尾杯还有哪些注意事项？
谢谢观赏西餐冷菜
西餐烹饪工艺项目五开胃小吃制作延时符任务三各式小点制作
目标贰叁肆1.了解各式小点的概念、分类及其在西餐中的应用。2.掌握各式小点的制作工艺流程及其要求。3.能够熟练规范地完成各式小点及其衍生菜肴的制作。4.能按照菜肴制作标准和原料特性，严格控制用料，做到勤俭节约。5.能根据菜肴制作标准和工艺要求，逐步养成科学严谨的工作态度和精益求精的工作精神。6.具备将规范意识与食品安全落实到实践操作中的能力。任务目标
壹定义各式小点西餐中的各式小点类似于开拿批，都是精致小巧的开胃小食物，但它们与开拿批的区别在