西餐烹饪工艺项目六早餐冷菜制作延时符任务三果盘制作
目标贰叁肆1.了解果盘的概念、分类及其在西餐中的应用。2.掌握果盘的制作工艺流程及其要求。3.能够熟练规范地完成果盘及其衍生菜肴的制作。4.能按照菜肴制作标准和原料特性，严格控制用料，做到勤俭节约。5.能根据菜肴制作标准和工艺要求，逐步养成科学严谨的工作态度和精益求精的工作精神。6.具备将规范意识与食品安全落实到实践操作中的能力。任务目标
壹定义西餐宴会上，水果有时会作为甜点，有时是正餐后的一道清口菜。水果种类繁多，吃法各异。水果拼盘是将各种时令水果进行有机的组合，再配合精巧刀工技术的造型艺术品。宴席上的果盘既可以让客人享受美味的水果，又能美化宴席，烘托气氛，增进友谊，融食用与观赏于一体。果盘制作的好坏将直接影响整个宴席的质量。
活动一贰叁水果盘（Freshfruitbowl）的制作活动准备（一）活动分工：·学生独立完成“水果盘”实践制作；·学生独自负责操作统计与分析；·学生负责自查与纠正邻近工位同学的职业规范。（二）原料发放：·学生按照水果盘“标准菜单”领取原料，并对原料进行质量验收。（三）水果盘简介：·水果盘就是把一种或多种不同品种的水果，切成造型简洁美观、方便食用的料形，摆拼在一个盘子里面，可以让人在一个盘子里面方便快捷地吃到一种或多种不同品种的水果。水果盘一般造型生动，颜色各异，诱人食欲。标准菜单
活动一贰水果盘（Freshfruitbowl）的制作二、活动实施
活动一贰水果盘（Freshfruitbowl）的制作二、活动实施实践标准1.菜肴出品数量1份。2.制作时间不超过15分钟。3.西瓜、哈密瓜、猕猴桃厚薄切制均匀。4.芒果切十字花刀且皮不破。5.菜肴装盘精致，颜色搭配和谐。6.菜肴制作过程合理规范，符合生产和卫生要求。7.学生独立完成“统计分析表”的填写与分析。水果盘统计分析表：内容品质判断依据个人评价原料验收合格?一般?不合格???原材料利用率高?中?低??色、香味、型高于标准?符合标准?低于标准??操作时间提前?准时?超时??安全卫生一般?良好?较好??
活动一贰水果盘（Freshfruitbowl）的制作三、活动评价
活动一水果盘（Freshfruitbowl）的制作四、活动拓展（一）基础拓展1.任选五种水果制作一款5~6人分量的水果拼盘。原料：菠萝、草莓、哈密瓜、西瓜、苹果、橙子、车厘子、阳桃、香蕉、火龙果。2.学习建议（1）可小组协作学习。（2）可参考菜肴图片和网络菜肴操作视频等资源。（3）可结合企业实际需求，充分利用企业资源。
活动一水果盘（Freshfruitbowl）的制作四、活动拓展（二）、深度拓展1.任选六种水果制作一款各客水果拼盘。2.具体要求（1）果盘体现地方特色。（2）果盘色彩鲜艳、搭配合理、造型美观、具有立体感。（3）在15分钟内完成作品。（4）菜肴制作过程合理规范，符合生产和卫生要求。各客水果拼盘序号原料数量操作流程操作要领1????2??3??4??5??6??7??8??9??10??存在问题?改进方法?教师点评?得分?
活动一水果盘（Freshfruitbowl）的制作五、活动研讨某酒店6月10日接了一档80人的茶歇，菜单上只需要提供水果盘，要求当日下午2：00准时出菜，水果盘需要提供五种水果，分别是草莓、西瓜、猕猴桃、橙子、青提。请同学们思考一下，如何快速高效地完成此次茶歇的制作？
活动一水果盘（Freshfruitbowl）的制作项目评价请根据本项目所学知识，将下面的美式早餐菜单填写完整，并尝试设计制作菜肴。（菜单销售标准138元/人）具体要求：1.按价格标准设计麦片与水果。2.将菜单填写完整。3.每道菜制作一张标准菜单（参照活动实施中的标准菜单）。4.独立完成菜肴制作。5.按照食品卫生安全要求制作菜肴。
谢谢观赏西餐冷菜