JCS67.040
X10
T/GDXNCX
兴宁市餐饮行业协会团体标准
T/GD刀-.icx001-2020
客家菜兴宁鸽卤制烹饪工艺规范
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2020-12-10发布2020-12-10实施
兴宁市餐饮行业协会发布
T/GDXNCX007-2020
目lj1§1
本标准按GB/T1.1-2020给出的规则起草．
本标准附录A为资料性附录．
本标准由兴宁市餐饮行业协会提出．
本标准起草单位：兴宁市餐饮行业协会、梅州市金绿现代农业发展有限公司、兴宁市齐昌源祥~餐
饮服务有限公司．
本标准主要起草人：钟伟民、陈伟波、曾祥胜、赖雄辉、张辉、钟滔．
本标准于2020年12月!OB首次发布。
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T/GDXNCX007-2020
客家菜兴宁鸽卤制烹饪工艺规范
1范围
本标准规定了客家菜兴宁鸽卤制烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、是佳食用时间．
本标准适用于客家菜兴宁鸽卤制烹饪工艺．
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的．凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件．凡是不注目期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件．
GB/T1534花生泊
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）商、禽产品
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2762食品安全周家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全同家标准食品中农药最太残留限量
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T8967谷氨戳纳（咪精）
SB/T10371鸡精调＇＊料
GB/TI0781.3米香型们洒
SB/T10324负露
GB/T35883冰糖
GB/T13662黄酒
GB/T15691香半料调咪品通用技术条件
GB/T18186自由选酱油
T/GDMZCX001术语和定义
3术语和定义
3.1T/GDMZCX001界定的术语和定义适用于本标准．
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3.2卤
“卤”是兴宁客家菜烹调方法之一，是用各种香料、调味料先加热制成汤汁，再将食材原料放入汤
汁中浸煮，至原料熟透入昧的烹制方法。
3.3兴宁鸽
兴宁鸽是产自广东省梅州市兴宁市辖区范国内的种鸽、肉鸽，是全国名特优新农产品，是兴宁市农
产品区域公用品牌．兴宁鸽全身自色羽，胸宽、胸角较平，成年公鸽体重650-700克、成年母鸽体重600-650
克。
T/GDXNCX007-2020
4原料及要求
4.1原料
4.1.1原材料
兴宁鸽乳鸽2只，龙骨5