公共营养师基础知识模拟考试题+参考答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N—N=0的化学物,含量为55μg/kg,其可能来源是()。
A、添加了防腐剂
B、添加了发色剂
C、加入了过多的大豆蛋白
D、制作过程温度过高
正确答案：B
2.食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。
A、胶陀螺
B、毒蝇伞
C、白毒伞
D、鹿花蕈
正确答案：C
3.构成RNA的糖是哪一种()。
A、果糖
B、乳糖
C、核糖
D、蔗糖
正确答案：C
4.四季豆中毒的有毒成分是()。
A、秋水仙碱
B、毒蝇碱
C、龙葵素
D、皂素
正确答案：D
5.水果中有机酸的作用不包括()
A、刺激消化液分泌
B、促进钙的吸收
C、保护维生素C的稳定性
D、抑制膳食纤维作用
正确答案：D
6.长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。
A、氢氰酸
B、杂醇油
C、醛类
D、甲醇
正确答案：D
7.应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动指()。
A、健康监测活动
B、健康传播活动
C、健康干预活动
D、健康咨询活动
E、健康教育活动
正确答案：B
8.低温保藏食品的原理主要是低温可以()。
A、降低食品中水分含量
B、抑制食品中微生物生长繁殖
C、杀灭食品中大部分细菌
D、破坏食品中的酶
正确答案：B
9.社区是一个()的区域。
A、可统计
B、有代表性
C、人口数量无限制
D、传统性明确
正确答案：B
10.预防四季豆中毒的措施是()。
A、烹调时加醋
B、烹调前用水浸泡并洗净
C、烹调时要烧熟煮透
D、熟食要冷藏
正确答案：C
11.维生素A缺乏可引起()。
A、脚气病
B、地方性甲状腺肿
C、夜盲症
D、佝偻病
E、骨质疏松症
正确答案：C
12.青春期第二次体格突增男孩在()岁。
A、11~13
B、8~10
C、10~12
D、9~11
正确答案：A
13.防止油脂酸败不可采取的揩施为()。
A、低温储存
B、控制油脂水分含量
C、采用密封,不透光的容器
D、加入防腐剂
正确答案：D
14.乳母前六个月每天泌乳约()mL。
A、750
B、650
C、700
D、600
正确答案：A
15.老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。
A、50
B、30
C、60
D、40
E、20
正确答案：B
16.职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。
A、主要生活来源
B、主要工作
C、主要社会贡献
D、工资
正确答案：A
17.下列属于营养改善措施投入项目的是()。
A、增加食物生产
B、经济效益
C、经费和劳动力
D、营养改善的效果
正确答案：C
18.胆汁主要是对()进行消化和吸收。
A、蛋白质
B、矿物质
C、维生素
D、脂肪
正确答案：D
19.下列哪类食物是最经济的能量来源()。
A、油脂类
B、畜禽类
C、蛋奶类
D、粮谷类
E、蔬菜水果类
正确答案：D
20.()是组成社区的基本细胞。
A、家庭
B、个体
C、各房产小区
D、居委会
正确答案：A
21.膳食中碱性物质主要来源于()。
A、面粉
B、肉类
C、米饭
D、蔬菜
正确答案：D
22.开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤()。
A、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果
B、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果
C、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果
D、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果
正确答案：C
23.亚硝酸钠属于()。
A、着色剂
B、抗氧化剂
C、防腐剂
D、发色剂
正确答案：D
24.发芽马铃薯引起中毒的成分为()。
A、皂貳
B、棉酚
C、龙葵素
D、组胺
正确答案：C
25.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是()。
A、n―6系列的a—亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHA
B、n—6系列的γ一亚麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHA
C、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亚麻酸和DHA
D、n—6系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHA
E、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亚麻酸
正确答案：D
26.不需要分解可以直接吸收的物质是()。
A、乳糜微粒
B、磷脂
C、甘油二脂
D、胆固醇
E、甘油三酯
正确答案：D
27.婴儿一岁时身长约达()cm。
A、75
B、85
C、80
D、70
正