公共营养师技能知识模拟练习题及参考答案
一、单选题（共35题，每题1分，共35分）
1.食物的能量计算公式正确的是()。
A、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)
B、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+0*膳食纤维(g)
C、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纤维(g)
D、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有机酸(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)
正确答案：A
2.出现()的情况不需要停止运动。
A、特别眩晕
B、不正常的心跳
C、严重气短
D、感到有些疲劳
正确答案：D
3.食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。
A、种类
B、质量
C、数量
D、摄取方式
正确答案：B
4.女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。
A、20-40
B、20
C、40
D、50
正确答案：D
5.儿童少年应()脂肪的摄取。
A、不主张供给
B、限制
C、增加
D、不强调限制
正确答案：D
6.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。
A、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染
B、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染
C、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大
D、不完整或受损的容器易造成食品污染
正确答案：B
7.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。
A、卵磷脂
B、EPA
C、花生四烯酸
D、DHA
正确答案：C
8.档案的存放过程中,湿度一般控制在()。
A、60%~70%
B、14%-24%
C、45%~60%
D、25%~45%
正确答案：C
9.下列不属于骨软化病常见症状的是()。
A、O形腿
B、肌无力
C、骨压痛
D、骨痛
正确答案：A
10.计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时,计算公式正确的是()。
A、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量x单位重量)/该营养素NRV*100%
B、某营养素%NRV=(食中某营养素含量/10)x单位重量/该营养素NRV*100%
C、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量x10x单位重量)/该营养素NRV*100%
D、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量/100)x单位重量/该营养素NRV*100%
正确答案：A
11.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。
A、1/4
B、1/6
C、1/5
D、1/3
正确答案：D
12.下列人体锌缺乏的常见体征有()。
A、脸色、口唇和眼结膜苍白
B、引起克汀病
C、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常
D、皮肤粗糙,伤口愈合迁延
E、骨质疏松,骨骼变形
正确答案：D
13.我国居民的膳食结构属于()。
A、以植物性食物为主的膳食结构
B、以动物性食物为主的膳食结构
C、动植物食物平衡的膳食结构
D、地中海膳食结构
正确答案：A
14.目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A、250
B、300
C、100
D、350
正确答案：B
15.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。
A、以儿童和青少年较多见
B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
C、不影响免疫系统
D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
正确答案：A
16.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。
A、规范化
B、系统化
C、权威化
D、科学化
正确答案：C
17.使用皮褶厚度计的正确方法是()。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计
B、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
C、皮褶计的压力标准为10g/(cm2)
D、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
正确答案：C
18.某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以(),即为该种蛋白质的氨基酸分。
A、200
B、150
C、100
D、50
正确答案：C
19.科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。
A、-10?0
B、4?8
C、-12?23
D、0?3
正确答案：B
20.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。
A、铁
B、钙
C、硒
D、锌
正确答案：D
21.我国国家标准规定:全脂乳中脂肪含量应大于()。
A、3.1%
B、3.3%
C、3.5%
D、2.9%
正确答案：A
22.根据碳原子数目把脂肪酸分类,正确的是()。
A、碳原子数为2~5的脂肪酸为短链脂肪酸,8-1