2025年食品煮制知识考试题库2
1.门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
2.煮制定容检验方法为观察刻度线（自动定容煮锅每班第一锅用标尺检测验证）；（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
3.品牌山核桃瓜子料包循环:每个SHT01香料包煮制3次，SHT09香料包煮制1次，（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
4.洗手消毒流程：清水湿润双手→→清水冲净皂液→→清水冲洗→→（注意所有皮肤裸露部位，包括手臂、手腕及手部）（请排列正确顺序）。
A.皂液洗手（掌心、掌背、手指及手腕所有裸露部位）（正确答案）。
B.消毒液浸泡（50ppm～100ppm含氯消毒液浸泡15～20s）（正确答案）。
C.烘干双手（正确答案）。
D.70%～75%酒精消毒（正确答案）。
5.S-363类煮制山核桃瓜子品牌108g有回水香料包SHT09添加量为2袋（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
6.用错原料处置方式：跟踪在干燥线隔离煮制锅次，根据与产品人、事业部质量确认结果处理（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
7.S-363类煮制焦糖瓜子有回水20锅次食盐添加量为（）kg。
A.20。
B.30（正确答案）。
C.40。
D.50。
8.工帽佩带不规范，工衣不整洁、不干净，有便衣外露现象，头发、耳朵露于帽外（）。
A.负激励10元/次。
B.负激励20元/次（正确答案）。
C.负激励30元/次。
D.负激励40元/次。
9.重大食品安全事故的性质、危害程度、涉及范围和社会影响，将重大食品安全事故为（）级。
A.一级。
B.二级。
C.三级。
D.四级（正确答案）。
10.生产人员经过人流通道进入，更换（统一、干净），（鞋：内包区域配置），需穿袜子。
A.风淋室。
B.更衣室（正确答案）。
C.工作服、帽（正确答案）。
D.鞋（正确答案）。
11.出料后，清理汤料水中的杂物及漂浮瓜子（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
12.2-4-6的含义“：1个原则+1个方针+4个维度+6个坚持（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
13.入味均匀度：操作工检测频次（）（需记录）。
A.首锅（正确答案）。
B.≧2次/锅/班次。
C.≧4次/锅/班次。
D.≧2次/班。
14.S-363类煮制山核桃瓜子品牌108g无回水调味料SHT04添加量为11Kg（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
15.工厂生产车间：主要负责所属车间关键设备的点检、异常反馈、记录等（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
16.屋顶、墙面、空气需每月使用喷雾机喷消毒液，浓度（），密闭（）。
A.100ppm~200ppm。
B.150ppm~200ppm（正确答案）。
C.1h（正确答案）。
D.2h。
17.食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑剂、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染（）（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
18.拖把使用前后无需用二氧化氯浸泡（）。
A.50ppm~100ppm。
B.150ppm~200ppm（正确答案）。
C.200ppm~300ppm。
D.400ppm~500ppm。
19.焦糖瓜子出锅前（）min，打开锅盖，将吊篮吊出水面，再放入煮锅内。
A.5。
B.10。
C.15。
D.20（正确答案）。
20.S-363类煮制山核桃瓜子品牌108g无回水食盐添加量为170kg（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
21.S-363类煮制山核桃瓜子品牌108g无回水调味料SHT02添加量为（）袋。
A.1。
B.2。
C.3（正确答案）。
D.4。
22.生产作业人员在经过下列行为后必须进行洗手消毒：。
A.每次进入车间开始工作前（正确答案）。
B.入厕后（正确答案）。
C.接触垃圾、污物后（正确答案）。
D.清洗或消毒设备以后（正确答案）。
23.煮制汤料水正常使用锅次：散称、毛嗑山核桃瓜子≤30锅次（）。
A.对。
B.错（正确答案）。
24.入厕程序：更换便装→入厕→出厕→洗手→更换工作服→洗手消毒→进入工作区（备注：严禁将工作服、工作帽、工作鞋穿出车间、穿进厕所）（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
25.S-363类煮制山核桃瓜子品牌108g有回水白砂糖添加量为（）kg。
A.160。
B.165。
C.170。
D.175（正确答案）。
26.产人员要做到“六勤”——勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤换被褥、勤剪指甲；不得涂抹化妆品、指甲油及佩戴饰物，可以喷洒香水进入车间（）。
A.对。
B.错（正确答案）。
27.山核桃工艺规范中，须上下提升两次后再放入（）。
A.对（正确答案）。
B.错。
28.微生物监控应包括