文件编号:NJSP/ZY-2025
受控状态：R受控□非受控
版本:A/0
发放编号：
实验室水质检验作业指导书
编制：maszhc
审核：×××
批准：×××
南京××可嘉食品有限公司
2025年3月31日发布2025年4月31日实施
PAGE
PAGE2
目录
TOC\o1-1\h\u227691.目的 2
217112.适用范围 2
43763.术语 2
310414.职责 2
91265.检测工作流程图 2
35956.检测内容及要求 4
70567.相关文件 23
124348.质量记录表单 23
水质取样检验作业指导书
1.目的
为确保水质检验检测结果的准确性、提高工作效率、保障人员安全以及满足法规要求，有助于提升本实验室水质检测检验质量，规定了本实验室生产用水检测的方法和执行标准。
2.适用范围
适用于本实验室水处理工序设备运行过程水质监控及水处理系统清洗消毒结果验证等。
3.术语
3.1菌落总数：水样在营养琼脂上有氧条件下37℃培养48h后，所得1ml水样所含菌落的总数。
3.2总大肠菌群：指一群在37℃培养24h能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
3.3耐热大肠菌群：用提高培养温度的方法将自然环境中的大肠菌群与粪便中的大肠菌群区分开，在44.5℃仍能生长的大肠菌群，称为耐热大肠菌群。
3.4总碱度：是指水中能够接受[H+]离子即与强酸发生中和反应的物质总量。
3.5总硬度：水中钙、镁离子和其它金属离子的总含量。因其它金属离子的含量很少，一般情况下，总硬度表示钙、镁离子的含量。
4.职责
4.1质检部负责水质检测和生产部门作业监控
4.2生产部负责设备设施及相应工序的操作
5.检测工作流程图
样本采集与编号
样本采集与编号
样本登记与信息录入
样本登记与信息录入
预处理阶段
预处理阶段
（过滤、分装、保存）
检测项目分析
检测项目分析
（1）理化检测项目
（pH/浑浊度/余氯等）
微生物检测
（菌落总数/大肠杆菌）
数据记录与分析
数据记录与分析
（仪器数据/人工复核）
结果判定
结果判定
不合格合格
不合格
合格
复检流程启动（重新检测）
复检流程启动
（重新检测）
生成检测报告
（电子、纸质）
生成检测报告（电子、纸质）
生成检测报告
（电子、纸质）
异常排查
更新记录并重新判定检测报告
更新记录并重新判定
检测报告审核与签发
样本保存与归档
样本保存与归档
（按周期销毁/留样）
报告发送与存档
报告发送与存档
（客户/监管部门）
图1.检测工作流程图
6.检测内容及要求
6.1检测标准
6.1.1原水、工艺水水质感官：无色、无味、无肉眼可见杂质；
6.1.2原水水质必须达到以下要求：
项目
pH
碱度
mg/l
硬度
mg/l
井水浊度
NTU
自来水浊度
NTU
菌落总数
cfu/ml
大肠菌群
MPN/100ml
余氯
mg/l
标准
6.5-8.5
≤150
≤450
≤3
≤1
≤100
不得检出
0.05-0.3
注：其中硬度、碱度均以CaCO3计
6.1.3工艺水水质必须达到以下要求：
项目
pH
碱度
mg/l
硬度
mg/l
浊度
NTU
电导率
μs/cm
余氯
mg/l
菌落总数
cfu/ml
大肠菌群
MPN/100ml
标准
6.5-8.5
≤75
≤75
≤1
≤200
≤0.1
≤100
不得检出
注：其中硬度、碱度均以CaCO3计
6.1.4取样时间与频率：
a.生产过程中，原水（井水或自来水）理化指标检测取样检测频率1次/12小时。
b.生产过程中，工艺水理化指标检测取样检测频率1次/2小时。
c.井水、工艺水微生物检测取样检测频率1次/1周。
6.2水质测定
6.2.1水样微生物检验
6.2.1.1取样前的准备工作
将带塞子的三角瓶（具体视取样点个数）放于高压灭菌锅内121℃灭菌30分钟后备用，再取一定数量的棉球（具体视取样点个数）放于塑料烧杯中，加入75%乙醇液至棉球全部浸没，浸泡30分钟以上（即酒精棉球）待用，同时将取样用的镊子（取样端）也放入上述75%乙醇液中浸泡消毒备用。
6.2.1.2取样
打开取样阀（开启度根据取样适合为宜）排水3～5分钟,取样前先用消毒后的镊子取一酒精棉球将取样口仔细擦试，再换取一酒精棉球将取样口重新擦试，然后用灭菌后的三角瓶取水样200ml左右，迅速盖上塞子，注意操作过程中手不要接触到瓶口内侧和塞子下端，以免造成操作上的污染，同时清理