ICS67.140.10
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日053
巳山
TE
τ三南省，圃万标准
DB53/T1351-2025
工夫红茶加工技术规程
2025-01-08发布2025-04-08实施
云南省市场监督管理局发布
0853月1351-2025
刚吕
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由云南农业大学提出。
本文件由云南省茶叶标准化技术委员会CYNTC32）归口。
本文件起草单位：云南农业大学、普再茶研究院、普1耳市茶叶科学研究所、云南中茶茶业有限公
司、凤庆凤宁茶业有限公司、凤庆峡山茶业有限公司、云南昌宁红茶业集团有限公司、凤庆小罐茶业
有限公司、勤海县悦成农业科技开发有限公司。
本文件主要起草人：王白娟、王兴华、陈立佼、高峻、袁文侠、严亮、刘晓慧、赵远艳、盛玉泊、
张贵景、邓秀娟、罗亚昆、王桥美、邵宛芳、吕才有、崔廷宏、李绍聪、蒋勋、田稳荣、张成仁、郑
文忠、张志刚、黄炜、车绕琼。
I
0853月1351-2025
工夫红茶加工技术规程
1范围
本文件界定了云南省工夫红茶的术语和定义、要求、初加工工艺流程和技术、毛茶、精加工工艺
流程和技术、加工记录内容。
本文件适用于云南省工夫红茶的加工。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适
用于本文件。
GH/T1077茶叶加工技术规程
GB/T31748茶鲜叶处理要求
GB/T35810红茶加工技术规范
GB/T40633茶叶加工术语
NY/T3222工夫红茶加工技术规范
3术语和定义
GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
工夫红茶（Congoublacktea)
鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序加工而成的非碎末状红茶。
4要求
4.1鲜叶
4.1.1符合GB/T35810和NY/T3222的要求。
4.1.2鲜叶分级应符合表l的规定。
4.1.3鲜叶装运：符合GB/T31748的规定。不同等级的鲜叶分别装运，如同时装运，应有明显的标
志区分。鲜叶采摘后直2小时内运送到茶厂。
0853/T13512025
表1工夫红茶鲜叶分级
等级|鲜叶规格
特级|