ICS03.080.30
CCSX09
1401
太原市地方标准
DB1401/T22—2024
小餐饮经营管理规范
2024-04-28发布2024-07-28实施
太原市市场监督管理局发布
DB1401/T22—2024
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4基本要求2
5场所要求2
6设施设备2
7人员管理3
8加工过程控制4
9外卖5
10公示和宣传信息5
参考文献7
I
DB1401/T22—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由太原市市场监督管理局提出。
本文件由太原市食品经营管理标准化技术委员会归口。
本文件起草单位：太原市市场监督管理局、中国标准化研究院。
本文件主要起草人：王晋容、高燕、马泽昕、苏敏、李炜、李妍娇。
II
DB1401/T22—2024
小餐饮经营管理规范
1范围
本文件规定了小餐饮（包括饮品店、糕点店）的经营管理要求，包括术语和定义、基本要求、场所
要求、设施设备、人员管理、加工过程控制、外卖、公示和宣传信息等内容。
本文件适用于小餐饮（包括饮品店、糕点店）的经营管理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB8978污水综合排放标准
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
DB14/T2952食品小作坊、小经营店、小摊点落实食品安全主体责任工作指南
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
小餐饮small-scalecatering
有固定经营店铺，经营场所使用面积在60平方米以下(含60平方米)，以现场制售方式向消费者提供
食品的食品经营者。包括现制现售的各类小餐馆、小吃店、饮品店、糕点店等。
生食类食品uncookedfood
不经过加热、烹煮或者消毒处理即可直接食用的生鲜食品。例如刺身（如鱼片、生贝等）、海鲜等。
冷加工糕点coldworkingcakesandpastries
在各种加热熟制工序后，在常温或者低温条件下再进行二次加工的糕点。例如三明治、裱花蛋糕、