食品安全管理考试题含参考答案
一、单选题（共53题，每题1分，共53分）
1.对输出的防护不包括()。
A、对生产产品的设备的保护
B、产品在生产期间的保护
C、产品包装
D、产品的防护标识
正确答案：A
2.食品危害主要包括生物性的、化学性的和()
A、物理性的
B、生理性的
C、物质性的
D、生化性的
正确答案：A
3.加工厂通常都远离地方以下说法正确是()
A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区
B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方
C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方
D、以上都正确
正确答案：D
4.管理评审的输出应包括与质量管理体系改进和产品的改进及资源需求有关的任何()。
A、措施
B、决定
C、决定和措施
D、改进措施
正确答案：C
5.金属探测通常配有Fe和SUS，SUS是指()
A、非铁金属
B、不锈钢
C、塑料
D、铁
正确答案：A
6.基团转位和主动运输的主要差别是：()
A、运输中需要各种载体参与
B、需要消耗能量
C、改变了被运输物质的化学结构
正确答案：C
7.细菌中存在的一种主要运输方式为：()
A、促进扩散
B、主动运输
C、基团转位
D、单纯扩散
正确答案：B
8.针对每个识别的食品安全危害，只要可能，组织应确定终产品中食品安全危害的可接受水平，在确定可接受水平时，组织应()
A、确保适用的法律、法规和顾客要求得到识别
B、考虑终产品的预期用途
C、考虑任何其他相关信息
D、以上都是
正确答案：D
9.以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差？()
A、加热
B、烟熏
C、冷冻
D、冷藏
正确答案：D
10.需要载体但不能逆浓度运输的是()。
A、主动运输
B、扩散
C、促进扩散
D、基团转位
正确答案：C
11.微生物学中铭记柯赫是由于()。
A、提出了原核生物术语
B、证实病原菌学说
C、发展了广泛采纳的分类系统
D、在实验室中成功地培养了病毒
正确答案：B
12.以下哪一个不是质量管理体系审核的依据？()
A、IS09001标准和法律法规
B、质量管理体系文件
C、IS09004标准
D、合同
正确答案：C
13.噬菌体是专性寄生于()的寄生物。
A、霉菌
B、酵母菌
C、细菌
正确答案：C
14.餐厅的炊事员都有健康证是在满足()
A、顾客规定的要求
B、顾客虽然没有明示，但规定的用途或已知的预期用途所必须的要求
C、组织确定的任何附加要求
D、与产品有关的法律法规要求
正确答案：D
15.以下哪些不是改进活动的示例？()
A、创新和重组
B、纠正
C、突变
D、监视顾客满意度
正确答案：D
16.ISO指得是()
A、中国标准化组织
B、质量标识
C、国际标准化组织
D、企业质量管理体系
正确答案：C
17.审核实施流程()
A、审核准备-首次会议-现场审核-末次会议
B、审核准备-首次会议-现场审核-编制审核报告-末次会议-符合跟踪与验证
C、首次会议-现场审核-末次会议
D、审核准备-首次会议-现场审核-末次会议-编制审核报告-不符合跟踪与验证
正确答案：B
18.ISO22000标准不适用于组织().
A、运输和仓储经营者
B、零售分包商
C、添加剂
D、卫生主管部门
正确答案：D
19.HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：()
A、要分析更正问题产生的原因
B、针对问题采取措施
C、纠正措施应该是文件化的
D、采取措施后产品可以批准放行
正确答案：D
20.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容()
A、法律法规要求
B、财务指标
C、组织在食品链中的作用
D、消费者的需求
正确答案：B
21.八项管理原则是“ISO9000:2015质量管理体系------要求”标准的()
A、中心思想
B、理论基础
C、延伸
D、附加条件
正确答案：A
22.《中华人民共和国食品安全法》包括()。
A、十章共一百五十四条
B、九章共一百零四条
C、九章共一百零一条
D、十章共一百零一条
正确答案：A
23.可在5℃条件下生长的致病菌是：()
A、蜡样芽胞杆菌
B、金黄色葡萄球菌
C、李斯特菌
D、大肠埃希氏菌
正确答案：C
24.病毒显著区别于其他生物的特征()
A、体积微小
B、具有感染性
C、细胞内寄生
D、独特的繁殖方式
正确答案：D
25.以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是()。
A、能杀死全部细菌
B、杀菌温度通常不超过100℃
C、能将致病菌杀死
D、（B）+
正确答案：D
26.以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件？()
A、沙门菌
B、志贺氏菌
C、副溶血孤菌
D、金黄色葡萄菌
正确答案：D
27.以下哪