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文档摘要

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食品营养与加工相关知识试卷题目精选

1.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）

A蛋白质含量

B蛋白质消化率

C必需氨基酸含量

D蛋白质利用率(正确答案)

2.绿色、橙黄色蔬菜等较深色蔬菜富含（）

A碳水化合物

B胡萝卜素(正确答案)

C蛋白质

D纤维素

3.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）

A猪肉(正确答案)

B牛肉

C鸡

D鱼

4.蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

A先洗后切

B先泡后洗(正确答案)

C现炒现切

D急火快炒

E现吃现炒

5.低温保藏食品的原理主要是低温可以（）

A抑制食品中微生物生长繁殖(正确答案)

B杀灭食品中大部分细菌

C降低食品中水分含量

D破坏食品中酶

6.某些