餐厅服务员复习题（含答案）
一、单选题（共73题，每题1分，共73分）
1.窨花茶一般用()做茶坯。
A、白茶|
B、黑茶|
C、黄茶|
D、绿茶
正确答案：D
2.()是餐厅服务员最基本的要求。
A、清洁卫生|
B、餐厅服务员的卫生
C、礼貌待客|
D、便利快捷|
正确答案：C
3.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()
A、目体体现|
B、明确规定|
C、外在表现|
D、行为规范
正确答案：A
4.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是()。
A、注明营养成份|
B、标明保质期|
C、注明产地|
D、注明食用方法
正确答案：B
5.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、()、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具。
A、各种餐盘|
B、瓷质餐具|
C、各类酒具
D、铜质餐具|
正确答案：B
6.餐厅服务中服务员要主动向客人问好等规定都是针对客人的()需求
A、安全|
B、受尊重|
C、自我实现
D、社会群体感|
正确答案：B
7.中、西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客服务层次以及餐厅劳动力的()和餐厅的固定供应商等因素。
A、价格|
B、素质|
C、层次|
D、配备
正确答案：D
8.非年份葡萄酒又叫()葡萄酒
A、次
B、大|
C、小|
D、中|
正确答案：C
9.钙的吸收与年龄有关，随着年龄的增长其吸收率()
A、不变|
B、无法预测
C、下降|
D、上升|
正确答案：C
10.()地区口味大多清淡，略带甜味。
A、华东|
B、华中|
C、华北|
D、华南
正确答案：A
11.白葡萄酒可用()酿制
A、紫葡萄|
B、青葡萄|
C、黑葡萄|
D、绿葡萄
正确答案：B
12.宴会设计的步骤不包括()。
A、获取信息|
B、制订草案|
C、分析研究|
D、计划实施
正确答案：D
13.铺设台裙前需要按照要求√铺设好台布，再沿着台子的沿边，按照()方向打褶，再固定。
A、前|
B、逆时针
C、顺时针|
D、后|
正确答案：C
14.耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。
A、制服|
B、回避
C、应付|
D、摆脱|
正确答案：C
15.根据宾客的宗教信仰、风俗习惯来选择花型。如美国人喜欢()。
A、百合花|
B、山楂花|
C、玫瑰
D、睡莲|
正确答案：B
16.维生素A.又称()
A、核黄素|
B、视黄醇|
C、烟酸|
D、硫胺素
正确答案：B
17.服务员通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人读食品产生兴趣，从而提高客人的()
A、食欲|
B、求知欲|知识面
C、认选率|
正确答案：A
18.()是强碱性的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。
A、清洁剂
B、蜡水|
C、消毒水|
D、起蜡水|
正确答案：B
19.()是主题宴会摆台的最基本的元素。
A、红酒和甜品
B、餐具和酒具|
C、甜点和红酒|
D、菜肴和甜点|
正确答案：B
20.团结协作是()的具体体现。
A、搭建自我展示平台|
B、形成小集团|
C、集体主义观念
D、更注重自我价值|
正确答案：C
21.()不能起到维持道德规范的作用。
A、教育教学｜
B、传统习惯
C、金钱亲情
D、社会舆论
正确答案：C
22.常用灭火器材的使用方法不包括()。
A、干粉灭火器的使用方法|
B、二氧化碳灭火器的使用方法|
C、1112灭火器的使用方法
D、泡沫灭火器的使用方法|
正确答案：C
23.华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱面酱，()突出
A、葱香|
B、蒜香|
C、鱼香
D、酱香|
正确答案：D
24.碧螺春茶芽长()厘米，即可采摘。
A、1.8~2.0|
B、1.6~2.0|
C、1.7~2.0|
D、1.9~2.0
正确答案：B
25.白酒色泽正常为()
A、白色|
B、红色|
C、无色透明|
D、青色
正确答案：C
26.在摆台服务时，应突出宴会的()，烘托就餐气氛。
A、主题|
B、模式|
C、流程
D、风格|
正确答案：A
27.插花时，整理花材高低和角度，使之丰满，表面不要()。
A、圆滑|
B、凹凸不平|
C、椭圆|
D、饱满
正确答案：B
28.一般团体包餐菜单结构为()、汤类、主食()、水果。
A、拼盘|
B、冷菜|
C、热菜|
D、开胃小菜
正确答案：C
29.使用电子消毒法时，要求电子消毒设备内温度达到()并持续()分钟。
A、100℃
B、150℃
C、200℃
D、120℃
正确答案：D
30.由于核能的发展,人工放射性同位素的应用，以及核试验等污染着环境,()物质直接或间接地污染食品,其中一部分可通过食物链进入人体。
A、放射性|
B、有毒|
C、化学
D、有害|
正确答案：A
31.在上菜过程中，菜肴应摆放