2025年餐饮从业人员理论考试题库4
1.银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅（）派专人负责管理。
A.厨房部。
B.宴会部。
C.管事部（正确答案）。
D.酒水部。
2.针对不同规格和消费层次的目标市场确定菜品的价格，依据目标对象能接受的价格标准的高低来组合菜品、制定菜单和提供服务项目的是（）。
A.原料成本系数定价法。
B.系列产品定价法（正确答案）。
C.主要成本定价法。
D.参照定价法。
3.把菜肴成本和直接人工成本作为定价的依据的是（）。
A.原料成本系数定价法。
B.毛利率定价法。
C.主要成本定价法（正确答案）。
D.参照定价法。
4.（）是服务于客人开口之前，提供符合客人心理预期的超值服务。
A.个性化服务。
B.超值服务（正确答案）。
C.微笑服务。
D.常规服务。
5.（）适用于招聘高层管理人员，如餐饮部经理、行政总厨师长等。
A.超员招聘。
B.缺员招聘。
C.等员招聘（正确答案）。
D.外部招聘。
6.用漂白粉消毒法消毒时，将洗净的餐具放入溶液中浸泡（）分钟即可达到消毒的目的。
A.20～30。
B.10。
C.5～10（正确答案）。
D.12。
7.皇冠瓶盖酒水开启时，应用托盘将饮料托至（），当众用（）开启。
A.工作台开塞钻。
B.工作台扳手（正确答案）。
C.主人面前开塞钻。
D.主人面前扳手。
8.（）主要用于各种油料燃烧、电器燃烧等。
A.二氧化碳灭火器。
B.干粉灭火器（正确答案）。
C.泡沫灭火器。
D.“1211”灭火器。
9.北京香格里拉饭店中，菜单用的主色彩是（）。
A.金色。
B.白色。
C.大红色（正确答案）。
D.绿色。
10.目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅等除了由外资自主经营外，各城市的投资者还可以申请加盟（）。
A.独立经营。
B.连锁经营。
C.租赁经营。
D.特许经营（正确答案）。
11.下列关于餐厅在设计时就应该考虑开业后经营的安全问题，说法错误的是（）。
A.尽量不要设台阶，可以用坡道缓解餐厅地面的高低落差。
B.地面材料最好用地毯、防滑石板和豪华气派的大理石地面（正确答案）。
C.大面积的玻璃门和玻璃窗，须在视觉高度位置贴上醒目的警示标志或用护栏提示宾客。
D.餐厅进出厨房的门设计为进出单向开关或在视线的高度用玻璃材质设窗。
12.在中餐宴会服务中，上甜品水果前应撤下（）。
A.酒杯。
B.茶杯。
C.牙签。
D.骨碟（正确答案）。
13.不断开拓创新，扩大销售是（）的部门职能。
A.餐厅部。
B.宴会部。
C.厨房部（正确答案）。
D.管事部。
14.菜单一般每半年到一年时间变更调整一次，保留受欢迎的菜品，更新点单率低的菜品，这是符合菜单设计的（）原则。
A.成本与盈利相协调。
B.宾客需求与餐厅特色相结合。
C.传统菜与特色菜相结合（正确答案）。
D.装帧设计要符合餐厅的文化特色。
15.定额定员由（）授权人事、财务、业务部门协助开展调研、拟订方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施。
A.饭店总经理（正确答案）。
B.餐饮部经理。
C.餐厅经理。
D.人事总监。
16.茴香酒的标准用量每杯为（）盎司。
A.0.5。
B.1（正确答案）。
C.1.5。
D.2。
17.选送优秀员工赴国内外考察进修、专业技术职称考核评定和升职属于（）。
A.目标激励。
B.成长激励（正确答案）。
C.信任激励。
D.榜样激励。
18.制定标准中最重要的一个特点是（）。
A.及时性。
B.可实现性。
C.与顾客的需求相吻合（正确答案）。
D.可衡量性。
19.无形产品质量不包括（）。
A.礼貌礼节。
B.服务态度。
C.服务环境（正确答案）。
D.服务技能。
20.（）培训可以采用角色扮演、情境假设、对话训练等趣味性、模拟性和强化性强的方式加深学员对培训专题的印象。
A.知识性培训。
B.专题性培训（正确答案）。
C.技能性培训。
D.强化性培训。
21.主要用于威士忌和伏特加等烈性酒加冰饮用或净饮的是（）。
A.古典杯（正确答案）。
B.白兰地杯。
C.雪利酒杯。
D.饮料杯。
22.咸狗的基酒为（）。
A.金酒。
B.白兰地。
C.伏特加（正确答案）。
D.特基拉。
23.食品质量首先是（）。
A.保健性。
B.品尝性。
C.营养性（正确答案）。
D.安全性。
24.建立确保餐厅服务质量的组织属于（）。
A.预先控制（正确答案）。
B.现场控制。
C.过程控制。
D.反馈控制。
25.霸王别姬是具有（）功效的菜肴。
A.强身健体。
B.帮助消化。
C.提高免疫力。
D.滋补（正确答案）。
26.（）又称大马尼埃。
A.金万利（正确答案）。
B.君度。
C.库拉索。
D.谢托利斯。
27.一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置的酒吧是（）。
A.主酒吧。
B.酒廊。
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