2025年餐饮从业人员理论考试题库2
1.我国的高级西餐厅午餐和晚餐通常以（）为主。
A.法式服务。
B.英式服务。
C.美式服务（正确答案）。
D.俄式服务。
2.中餐厅的主题风格的综合体现不包括（）。
A.色调、灯光。
B.中餐厅取名。
C.菜肴、饮料（正确答案）。
D.家具、艺术品陈列。
3.负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务是（）职能。
A.餐厅部。
B.酒水部。
C.管事部。
D.宴会部（正确答案）。
4.下列工作车中，用于客前切割整个或整块食品的是（）。
A.燃焰车。
B.活动服务车。
C.切割车（正确答案）。
D.开胃品车。
5.下列容易引起真菌毒素食物中毒的食品是（）。
A.河豚。
B.蛋。
C.牛奶。
D.甘蔗（正确答案）。
6.最早有计划地栽培及食用咖啡的是（）。
A.印度人。
B.中国人。
C.阿拉伯人（正确答案）。
D.美国人。
7.混合饮料是由（）种以上的酒水混合在一起的。
A.3。
B.2（正确答案）。
C.4。
D.5。
8.（）是把经油炸透的原料，再烹以适量的调味汁沾匀的烹调方法。A.熘。
B.烩。
C.炒。
D.烹（正确答案）。
9.餐饮业在菜肴质量方面讲究色香味形器，这里的器指的是（）。
A.菜肴。
B.餐厅。
C.餐具（正确答案）。
D.餐桌。
10.西餐零点摆台用装饰盘定位，要求装饰盘距离桌边（）cm。
A.0.5。
B.1。
C.1.5。
D.2（正确答案）。
11.良好的（）是树立正确人生观、价值观和做好服务工作的基础。
A.服务态度。
B.服务意识。
C.思想素质（正确答案）。
D.专业技能。
12.（）用于过滤红葡萄酒或出售散装红葡萄酒、白葡萄酒。
A.特饮杯。
B.苏打杯。
C.水罐（正确答案）。
D.高脚酒杯。
13.旅游星级饭店的西式餐厅常见的有服务时长达（）小时的咖啡厅和提供午、晚两餐或只有晚餐的高级西餐厅（称为“扒房”）。
A.8～12。
B.6～8。
C.18～24（正确答案）。
D.12～24。
14.（）擅长制作山珍野味，口味侧重咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。A.闽菜。
B.浙菜。
C.湘菜（正确答案）。
D.徽菜。
15.撤去多余的餐位或加位是（）。
A.餐前准备。
B.餐前服务（正确答案）。
C.开餐服务。
D.席间巡台服务。
16.酒店应用最普遍的一种精神激励方式是（）。
A.目标激励（正确答案）。
B.福利激励。
C.需要激励。
D.榜样激励。
17.正方形台布四边垂下的部分的长度以（）cm为宜。
A.20～30（正确答案）。
B.50～65。
C.15～20。
D.25～35。
18.温热黄酒和日本清酒的主要方法是（）。
A.水烫法（正确答案）。
B.煮沸法。
C.蒸馏法。
D.小火加温法。
19.（）是服务员在用餐期间为客人服务的基本设备。
A.送餐车。
B.餐具。
C.工作台（正确答案）。
D.托盘。
20.以海鲜为主，口味清鲜，淡而不薄，烹饪讲究“二轻一重”是（）的特点。
A.川菜。
B.鲁菜。
C.浙菜（正确答案）。
D.粤菜。
21.（）是餐饮管理的基础工作，是编制定员的依据。
A.劳动定额（正确答案）。
B.按比例定员。
C.按劳动效率定员。
D.按岗位定员。
22.黄河流经9个省（自治区），下列（）菜系属于黄河流域。
A.苏菜。
B.湘菜。
C.闽菜。
D.鲁菜（正确答案）。
23.下列不属于常用的餐巾的边长的是（）。
A.45cm（正确答案）。
B.50cm。
C.55cm。
D.62cm。
24.（）有“南料北烹”“口味交融”的特点。
A.杭州菜（正确答案）。
B.苏州菜。
C.闽菜。
D.川菜。
25.佛跳墙的制作方法是用旺火烧沸，用微火煨（）个小时。
A.两三。
B.三四。
C.五六（正确答案）。
D.七八。
26.沉缸酒一般需陈酿（）年以上。
A.2（正确答案）。
B.3。
C.4。
D.5。
27.法式菜注重用酒调味，如清汤用（）。
A.白葡萄酒（正确答案）。
B.白兰地。
C.香槟酒。
D.红葡萄酒。
28.一天工作一天休息在餐厅服务班次安排表属于（）。
A.日班。
B.正常班。
C.两头班。
D.特殊班（正确答案）。
29.奖励并重新评估标准是餐饮服务质量控制中的（）。
A.现场控制。
B.预先控制。
C.反馈控制（正确答案）。
D.后续控制。
30.下列关于餐饮企业连锁经营特点的叙述，错误的是（）。
A.管理手段多样（正确答案）。
B.连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”。
C.连锁经营可不断增强本餐饮系统集团在市场上的竞争能力。
D.营销计划和促销活动同步展开。
31.快餐以满足大众化消费需要为核心，讲求卫生、快捷、便利，而且品味纯正和（）。
A.富有营养（正确答案）。
B.绿色。