2023年度营口市餐饮安全管理人员练习试
卷
一、单选题(50题)
1.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。
A.进行责任约谈B.将案件移送公安机关C.处以五千元以上五万元以
下罚款D.予以严重警告
2.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）
A.每4小时B.每5小时C.每6小时D.每8小时
3.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）
A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所
4.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）
A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D.田螺
5.下列哪个物品是食品添加剂:()
A.豆酱B.鱼露C.鸡粉D.小苏打
6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授
权委托书
7.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A.以甲醇为原料生产白酒B.用工业用乙酸勾兑食醋C.在辣椒酱中添
加苏丹红D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
8.在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全
面责任。
A.厨师B.管理人员C.法定代表人、负责人或业主D.服务员
9.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）
A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃D.61℃～70℃
10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品
生产企业应当（）。
A.边生产边整改B.3日内停止食品生产活动C.1日内停止食品生产活
动D.立即停止食品生产活动
11.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检
验结论之日起（）个工作日内提出复检申请
A.7B.10C.15D.30
12.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）
小时
A.1B.2C.4D.24
13.食品安全标准是（）。
A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准
14.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上
A.1B.2C.3D.5
15.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良
好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。
A.食品安全自查B.风险分级管理C.危害分析与关键控制点体系D.食
品召回
16.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规
定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，
处（）元罚款
A.1千～1万B.2千～1万C.5千～1万D.5千～2万
17.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品
原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出B.取放方便C.先进后出D.后进先出
18.下列不属于食品原料的物质是（）
A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠
19.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）
A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是
20.易引起组胺中毒的鱼类是（）
A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼
21.HACCP是指（）。
A.食品卫生控制体系B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危
害分析与关键控制点体系
22.有关食品安全的正确表述是（）
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急
性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
23.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员
和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许
可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A.五年内B.八年内C.十年内D.终身
24.消毒后餐具表面有残留水不应使用()的方法进行处理
A.红外线烘干B.热力烘干C.自然沥干
25.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。
A.食品生产经营者B.县级以上人民政府C.食品行业协会D.各级食品
安全监督管理部门
26.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。
A.发现其生产的食品不符合食品安