doi:10.3969/j.issn.1008-4754.2020.05.065
摘要：近年来，随着生活水平的不断提升，人们对肉类等动物性食品的需求越来越高，禽畜肉类的
质量安全受到了前所未有的关注，屠宰检疫的重要性愈加突出。目前，我国针对禽畜屠宰检疫做出
“
了较多规定，但是在牛羊屠宰检疫工作中还存在较多问题，以及2020年初新型冠状肺炎流行期间
牛羊屠宰管理的实际情况。基于此，本文就当前牛羊屠宰检疫存在的问题进行分析，然后从增加检
疫设备投入、整治牛羊屠宰市场等方面提出了几点对策建议，希望能为规范牛羊屠宰检疫工作提
供参考。
关键词：牛羊；屠宰检疫；市场监管；执法监督；检疫方法”
随着市场经济的不断发展，居民牛羊屠宰检疫存在的问题及建议
对牛羊肉的需求不断提升，促进了屠
宰业的繁荣，但也出现了一些不符合
标准的私自屠宰行为，这不但干扰了潘永祥
正常的屠宰检疫秩序，也给居民饮食（南京市江宁区麟街道办事处动物疫病防治站南京211135）
造成了一定的安全隐患。因此，进一步规范牛羊屠宰检疫，为消费图，往往愿意接收这些未经检疫的肉类，从而助长了私自屠宰的
者提供更坚实的食品安全保障迫在眉睫。歪风邪气。
1牛羊屠宰检疫存在的问题1.3监督执法力度弱
1.1检疫方法落后与市场上庞大的牛羊肉产出量相比，屠宰检疫队伍的人员数
量明显不足，难以对所辖区域内的屠宰市场进行全面覆盖，并且这
目前，我国牛羊屠宰检疫仍在延用“眼看、手摸、鼻闻、刀切”的传
一问题尚未得到相关部门的重视，检疫队伍人员缺口长期得不到
统方法，一些新型检疫技术、工具没有得到普及，对检疫人员的主观
补充。其次，屠宰检疫人员不重视对屠宰检疫相关理论和法律知识
性依赖较强，经验丰富的检疫人员尚可依据丰富的经验来判断肉类
的学习，知识结构长期得不到更新，降低了检疫结果的可靠性。也
质量，但缺少经验的检疫人员在工作时往往面临更多困难。缺乏先进
有部分屠宰检疫队员在执行任务时受到不良商家的诱惑，在利益
检疫方法和检疫工具，对屠宰检疫工作造成了一定的困扰。
驱动下人为放松了检验监督，导致正常的市场秩序被破坏。此外，
其次，根据牛羊屠宰检疫的相关规定，屠宰市场应当有与牛羊
基层群众不了解动物安全相关法律法规，对牛羊肉类产品的安全
屠宰数量相匹配的消毒室、保鲜室、肉品质观测室等，但实际上很
意识不强，部分商户在利润驱使下逃避检疫，一旦违法行为被查处
多基层屠宰市场的规模小、资金不足，通常只有屠宰间，缺少消毒