畜禽产品残留检测专题交流
目录
CONTENTS
兽药残留简介
国内外监控模式介绍
现场快检方法
仪器确证方法
01
兽药残留简介
一、药物残留简介
什么是药物残留？
根据联合国粮农组织和
世界卫生组织（FAO/WHO）
食品中兽药残留联合立法委
员会的定义，兽药残留是指
动物产品的任何可食部分所
含兽药的母体化合物及（或）
其代谢物，以及与兽药有关
的杂质。
1986年，在食品法典委员会(CAC)的倡导下,由FAO和WHO联合发起、组织的“食品中兽药残留立法委员会(CCRVDF)”正式成立。
根据制定世界或地区性“法规标准”的步骤，制定动物组织及产品中兽药残留的最高残留限量(MRLVDs)法规和休药期法规。
一、药物残留简介
药物残留有哪些危害？
滥用兽药极易造成动物源食品中有害物质的残留，这不仅对人体健
康造成直接危害，而且对畜牧业的发展和生态环境也造成极大危害。
1、毒性反应。长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓
度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。克伦特罗（瘦肉精）导
致急性中毒事件；氯霉素导致“灰婴综合征”反应；四环素影响骨骼和
牙齿发育。
2、“三致”作用。阿苯达唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用；喹噁啉类、
硝基呋喃类等具有致癌作用等
3、过敏反应。青霉素类药物具有很强的致敏作用；四环素药物可引起
过敏和荨麻疹。磺胺类则表现为皮炎、白细胞减少。
4、耐药性问题。严重威胁人体健康和畜牧业发展。
5、环境影响，对一些细菌、真菌产生影响，破坏生态修复功能
一、药物残留简介
产生药物残留的原因是什么？
1、非法使用违禁或淘汰药物。经济利益
驱使导致，“瘦肉精”事件、“三聚氰胺”事件、
“红心鸭蛋”事件，“孔雀石绿”事件。
2、不遵守休药期规定。
3、药物滥用。预防和治疗过程中违规大
剂量用药问题。
4、药物掺假问题。中兽药添加西药问题。
5、屠宰前突击用药。掩饰有病畜禽临床
症状，以逃避宰前检验，这也能造成肉食畜产
品中的兽药残留。
一、药物残留简介
防范措施有哪些？
1、完善规章制度，健全和更新食品安全残留检测
标准和限