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石蜡包埋对鲜核桃保鲜效果的影响

摘要

【研究目的】本文以大理漾濞带青皮鲜核桃和去青皮核桃为原料，探究石蜡包埋处理对核桃保鲜效果的影响。

【方法】采用固体石蜡与液体石蜡对青皮与脱青皮核桃进行包埋处理，在4℃的贮藏条件下，采用高温蒸煮铝箔袋进行包装，定期对其相关指标（感官、硬度、水分、腐烂指数、过氧化氢酶、多酚氧化酶与过氧化物酶）进行测量。【结果】结果显示，固体石蜡与液体石蜡的保鲜效果较为理想，且固体石蜡的效果比液体石蜡好，在60天以后液体石蜡的效果就低于空白青皮，而固体石蜡处理组能够将保鲜时间延长至90天左右。【结论】在核桃保鲜的程度上，固体石蜡的保鲜效果优于液体石蜡。其中固体石蜡能够比