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文档摘要

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紫甘薯色素制剂的创新开发与代谢机制深度剖析

一、引言

1.1研究背景

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对食品、医药等产品的安全性和功能性要求越来越高。天然色素因其安全、无毒、具有一定的营养和保健功能等优点，逐渐成为合成色素的理想替代品，受到了广泛的关注和研究。紫甘薯色素作为一种新型的天然色素，具有色泽鲜艳、稳定性好、资源丰富等特点，在食品、医药、化妆品等领域展现出了巨大的应用潜力。

紫甘薯（IpomoeabatatasL.），属旋花科甘薯属一年生或多年生草本植物，其块根呈紫红色，富含多种营养成分，如膳食纤维、维生素、矿物质以及具有生物活性的花青素类色素，即紫甘薯色素。紫甘薯色素属