食品安全C证考试知识考核试题
一、选择题
1.法规中推荐的煮沸消毒的方法是:（）[单选题]*
A.煮沸后即可
B.煮沸后保持5分钟以上
C.煮沸后保持10分钟以上√
2.食品中最可能引起食物中毒的危害是:（）[单选题]*
A.化学性危害和物理性危害
B.细菌和病毒√
C.寄生虫和霉菌
3.以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?（）[单选题]*
A.彻底加热
B.严格消毒
C.彻底清洗(√
4.废弃物至少应清除一次。（）[单选题]*
A.半天
B.1天√
C.2天
以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒。（）[单选题]
A.四季豆√
B.野蘑菇
C.河豚鱼干
5.关于不得加工的死亡水产，以下哪种说法不正确?（）[单选题]*
A.海蟹、澎蜞、螯虾
B.黄鳝、甲鱼、乌龟√
C.贝壳类、河虾、海虾
6..《食品安全法》规定，采购食品时应查验:（）**[单选题]*
A.供货者的许可证
B.供货者的许可证、营业执照
C.供货者的许可证、食品合格证明文件√
7.下列的提法符合《上海市生食水产品卫生管理办法》的规定。（）**[单选题]*
A.每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺
B.每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蚶类和炝虾
C.每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特种食品
卫生许可证》单位生产的醉泥螺。√
8.本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是:（）**[单选题]*
A.交叉污染√
B.食品未烧熟煮透
C.熟食储存不当
9.青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是:（）**[单选题]*
A.致病菌
B.组胺√
C.亚硝酸盐
10.食品生产经营人员至少应进行一次健康检查。（）**[单选题]*
A.每半年
B.每年√
C.每两年
11.以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是:（）**[单选题]*
A.红外消毒
B.消毒液消毒
C.蒸气消毒√
12.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是:（）**[单选题]*
A.先进先出√
B.先进后出
C.后进先出
13.提供给顾客使用的餐饮具应事先经过处理。（）**[单选题]*
A.清洗
B.灭菌
C.消毒√
14.下列哪种食品中的亚硝酸盐含量可能最高?（）**[单选题]*
A.青皮红肉鱼
B.烤肉
C.暴腌菜√
15.的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。（）**[单选题]*
A.手部√
B.头部
C.工作服
16.每名从业人员至少应有套工作服。（）**[单选题]*
A.1
B.2√
C.3
17.大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是。（）**[单选题]*
A.控制温度和时间√
B.控制酸碱度和氧气
C.控制温度和湿度
18.以下哪种消毒方法用于不锈钢餐盘的效果最佳?（）**[单选题]*
A.酒精消毒
B.含氯制剂消毒
C蒸汽消毒√
19.以下哪一类食物中毒在餐饮业最常见?（）**[单选题]*
A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒√
C.真菌性食物中毒
20.食品从业人员洗手时双手互相摩擦至少应达到秒。（）**[单选题]*
A.10
B.20√
C.30
21.捕鼠器械适宜放置的位置是:（）**[单选题]*
A.沿着墙壁、墙角√
B.厨房内食物较多处
C.以上都是
22.以下哪种方法不能进行有效的消毒?（）**[单选题]*
A.热水冲洗√
B.蒸汽或煮沸
C.消毒液浸泡
23.为防止豆浆引起的食物中毒，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间?（）**[单选题]*
A.1分钟
B.3分钟
C.5分钟√
24.食品从业人员操作时不得佩戴。（）**[单选题]