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食品安全管理制度范文5篇
食品安全管理制度范文篇1
一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、
灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家
有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台
上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，
及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要
求。并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当
次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一
次性消毒毛巾。
七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或
可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备
餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确
保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作
结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
食品安全管理制度范文篇2
一、从业人员健康管理和培训管理制度。
1、从业人员必须有健康证明方可上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生。
3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术
人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培
训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法
律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，
做知法守法的模范。
二、食品安全管理员制度。
1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训;2、制定食
品安全管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的安全状
况并提出处理意见;4、对食品安全检验工作进行管理;5、组织从
业人员进行健康检查;6、建立食品安全管理档案;7、配合食品药
品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情
况;8、与保证食品安全有关的其他管理工作
三、食品安全自查与报告制度。
1、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改进，
并做好食品安全检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员每
天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安
全操作程序和操作规范。3、对贮存、销售的食品进行定期检查，
查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其
他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退
市记录。4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产
经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药
品管理部门。5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检
查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、
存货量、销售量等相关信息。6、发生食品安全事故时，及时采
取处置措施，防止事故扩大，并在2小时内报告事故发生地食品
药品管理部门。7、因食品安全管理和经营的需要，修改、增加
的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。
四、食品进货查验和批发记录制度。
本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者
的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不
从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货
行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质
等违法食品，保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。
从事食品批发业务时，向购货者提供销货凭证。按食品药品管理
部门要求，建立食品销货台帐，如实记录食品的名称、规格、数
量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内
容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，
台帐保存期限不得少于2年。
五、食品贮存管理与废弃物处置制度。
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