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文档摘要

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西餐菜品食材用量及制作参数试卷

炙烤菠菜，菠菜______g

空1答案:190??

香辣烤肠、特制烤肠拼盘、香酥鸡柳条、前菜肉丸拼盘、前菜面包虾拼盘的薯块______g

空1答案:30??

炙烤贻贝蔬菜底料______g，酱蒜汁______g

空1答案:30??空2答案:5??

原味薯块，薯块______g

空1答案:125??

原味烤花蛤，出菜时橄榄油______g，黑胡椒颗粒______下，荷兰芹______下

空1答案:1??空2答案:3??空3答案:1??

奶汁“芝”多据土豆泥，土豆泥______g，芝士碎______g

空1答案:155??空2答案:20??

奶汁培根焗芦笋，芦笋__