餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。六、产品定位现代餐饮很难做到一招鲜吃遍天了，不是有个宫廷御膳的传人或是有个特级大厨就一定会生意火。由于餐饮本身的模仿力很强，所以要考虑目标顾客的需求，使产品满足他们的需求，而且这个需求不仅是口味和质量，更包含心理需求。第30页，共56页，星期日，2025年，2月5日餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。七、服务定位不是说越高级的服务就越好。服务也必须和企业文化结合，比如做中餐完全采用西餐的服务，开大排档采用五星级酒店的服务都不一定是完全合适的。第31页，共56页，星期日，2025年，2月5日餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。七、服务定位更主要的是要结合餐饮企业的文化创新，人本化、人性化服务才是最高明的，让顾客感受到你的企业与众不同的服务文化，能够让你的的企业文化能够通过服务渗透给顾客，是顾客接受你的企业文化，认同你的文化，忠诚你的文化。第32页，共56页，星期日，2025年，2月5日餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。八、价格定位价格定位包含定人均消费、定品种、定成本、定利润率、菜单设计等。人均消费可以通过目标顾客的消费能力和同行比较的方法来确定；产品价格可以根据产品品种、质量、行业价格、利润率、特色比较来确定。菜单设计要注重合理的产品搭配、易于引导顾客消费、易于顾客选择。第33页，共56页，星期日，2025年，2月5日餐饮企业的经营定位平价策略是指按普遍的指标加价率确定价格的策略。在发达国家，许多食品都有固定加价率。例如，一个汉堡包的成本是1美元，若固定加价率是40%，这个汉堡包的价格即为1.4美元。一般一个企业的商品固定加价率，都是参照市场普遍的加价率予以确定的。第34页，共56页，星期日，2025年，2月5日餐饮企业的经营定位平价策略按照普遍的加价率确定的价格是中等价格，正常情况下，企业可以获得适当的利润。平价策略既便于企业进行标准化管理，又能增加可信度，容易受到大多数客人的欢迎。这是一种较为平稳的价格策略，它一般不会使经营产生大起大落的现象。
第35页，共56页，星期日，2025年，2月5日餐饮企业的经营定位平价策略平价策略最适用于快餐企业的定价。快餐企业最容易实行标准化、工业化管理。洋快餐的成功除了它在生产、管理上实行标准化以外，它在价格策略上也做到了标准化，他们的汉堡、炸薯条、饮料等食品基本上是按照普遍加价率定价的。第36页，共56页，星期日，2025年，2月5日餐饮企业的经营定位平价策略但是中式快餐店，在售盒饭时，价格的随意性很大，有时10元的盒饭，与6元的份量和质量差不多。于是许多中式快餐厅很难打开局面。如果根据平价策略来制定正确的固定加价率，经营中就不会那样被动。除了快餐企业外，绝大多数餐厅的酒水和标准化、工业化程度较高的食品，也应该实行普遍指标加价率确定价格。第37页，共56页，星期日，2025年，2月5日餐饮企业的经营定位平价策略例如目前餐饮企业都在供应的水饺、汤圆、包子等食品，随意定价马上就会招来非议，影响餐厅形象。曾经有一个经营小吃的餐厅，自称为精品店，把抄手、饺子定为100元一碗，想出奇制胜。哪知这抄手、饺子再奇也奇不到哪里去，顾客一眼就看穿了奸商的把戏，于是这个餐厅不到3个月就关门了。第38页，共56页，星期日，2025年，2月5日餐饮企业的经营定位案例：肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开，取得了巨大成功。美国品牌麦肯基在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16--25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。第39页，共56页，星期日，2025年，2月5日餐饮企业的经营定位案例：“水饺皇后”臧健和的“湾仔码头”水饺臧健和1945年出生于山东青岛市。1977年，臧健和带着一对不满10岁的幼女到泰国与丈夫团圆，却遭对方抛弃。于是她与两个女儿流落到香港，在香港湾仔码头摆小摊，以卖水饺为生，就此开创了“湾仔码头”品牌，开始了她“水饺皇后”的传奇生涯。第40页，共56页，星期日，2025年，2月5日第1页，共56页，星期日，2025年，2月5日我国餐饮企业主的几种类型文化类：性格：文化类商人，因为某种原因涉及餐饮，慢性子、做事犹豫，自命清高社会性不强；弱点：按部就班，效率差，理想主义，完美主义常有行为：争气，不争财，说得多于做的；管理意识：有较好的用人思想，能使用餐饮能人，但是对于能人的控制力差，不善于把握这