餐饮服务食品安全知识试题五（含答案）
题号一二三总分
得分
一、单项选择题（每小题4分，共计40分）
1.留样食品应保留（D）小时以上。
A.12
B.24
C.36
D.48
2.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（A）。
A.按照传统既是食品又是中药材的物质
B.任何中药材
C.药品
D.少数西药
3.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（A）。
A.到下次监督检查时
B.3个月
C.6个月
D.2年
4.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（B）。
A.粗加工场所
B.专间
C.切配场所
D.餐用具清洗消毒场所
5.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（A）。
A.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
6.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（C）mm的金属
隔栅或网罩。
A.6
B.8
C.10
D.20
7.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（C）
个工作日内提出复检申请。
A．3
B.5
C.7
D.30
8.全国食品安全的投诉举报电话是（D）。
A.12365
B.12320
C.12331
D.12315
9.接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查。
A.每6个月
B.每12个月
C.每18个月
D.每36个月
10.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（C）。
A.裱花蛋糕
B.所有冷食类食品
C.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
D.生食类食品
二、多项选择题（每小题4分，共计40分）
11.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（BCD）。
A.生产、销售不符合安全标准的产品罪
B.生产、销售有毒、有害食品罪
C.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪
D.生产、销售伪劣产品罪
12.下列哪项加工制作必须在专间内进行（BC）。
A.加工制作饮料
B.加工制作生食类食品
C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作冷食类食品
13.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（CD）。
A.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员
处30日拘留
B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值
金额5～10倍罚款
C.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等
物品
D.构成犯罪的，依法追究刑事责任
14.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（BD）。
A.饰物外露
B.头发不外露
C.留长指甲，涂指甲油
D.穿戴清洁的工作衣帽
15.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（BC）。
A.桌椅板凳
B.食品洗涤剂、消毒剂
C.食品
D.杀虫剂
16.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（BC）。
A.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在12℃
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
17.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）。
A.行政拘留
B.吊销许可证
C.罚款
D.判刑
18.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（BCD）。
A.紫外线消毒
B.红外线加热消毒
C.煮沸或蒸汽消毒
D.用含氯消毒药物消毒
19.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（AB）。
A.有毒物品
B.有害物品
C.食品添加剂
D.餐饮具
20.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABCD）。
A.甲醛
B.吊白块
C.三聚氰胺
D.苏丹红
二、判断题（每小题2分，共计20分）
21.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（√）
22.发生食物中毒或者疑似食物中毒后