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2025年企业招聘考试-农科院招聘考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.简述熔点与油脂结构的关系，举植物油、动物油、深海动物油各一例。
2.简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
3.简述十八大主题的内涵。
4.简述价值规律的作用。
5.在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。
6.简述行政处罚与处分的区别。
7.简述提高行政效率的途径。
8.简述油脂的氧化机理及其控制措施。
9.我国居民缺少哪些矿质元素如何补充？
10.简述公民个人储蓄的作用。
11.何谓必需氨基酸。并列出八种必需氨基酸的名称。
12.什么是功能性肽？简述其主要的制备方法。
13.简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。
14.中国特色社会主义理论体系包括什么？
15.简述蛋白质的功能性质。
16.简述立法的基本原则。
17.简述法的概念和本质。
18.简述激光的基本概念。
19.什么是水体富营养化？
20.简述小麦、玉米、稻米和大豆中所含蛋白质的种类和特性。
21.如何理解发展生产力是社会主义的根本任务？
22.行政执行应遵循哪些原则？
23.管理的原理有哪些？
24.简述价值规律基本内容。
25.简述马克思主义政治经济学的形成与发展。
26.简述平衡膳食的概念和基本指标。
27.种子的三证指的是什么？
28.简述货币的基本概念。
29.简述自由水与结合水的概念。
30.简述天然类胡萝卜素的结构特点、生物学功能及其作用机理。
31.简述种质资源的基本概念。
32.简述铁、锌、钙缺乏症状及影响其吸收的主要因素。
33.简述三粗（蛋白、脂肪、总糖）测定的基本原理和方法。
34.简述领导决策应遵循的原则。
35.简述有机农业的基本概念。
36.简述一种富含亚油酸的油脂在储藏过程中过氧化值和酸价变化有什么规律。这种变化规律与哪些化学反应有关？
37.简述宪法的法律特征。
38.简述劳动生产率的基本概念。
39.影响味感的主要因素有哪些？
40.中国特色社会主义的根本任务是什么？
41.简述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）胶凝有何不同。为什么？
42.单糖同食品有关的化学反应主要有哪些？
43.简述ω-3型和ω-6型脂肪酸的概念。
44.简述高山云雾出好茶的原因。
45.半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
46.简述中国共产党领到的多党合作和政治协商制度。
47.简述蛋白质的功能性质及应用。
48.简述行政组织结构的基本概念及特点。
49.目前我国居民主要缺乏哪些维生素？如何进行补充？
50.简述水分活度的概念及其与食品耐藏性的关系。
51.中国社会的主要矛盾有哪些？
52.简述氧化还原酶的种类及其作用。
53.简述三农的基本概念。
54.简述导致维生素C损失的因素及防止措施。
55.简述基因技术的内涵。
56.人类基因组计划是什么？
57.简述脂溶性维生素的和水溶性维生素的主要种类及其缺乏症状。
58.简述食品加工中应用色素的利与弊。
59.简述论述淀粉酶的主要种类及其在食品工业中的应用。
60.简述新型工业化道路表现有哪些？
61.什么是抗性淀粉？举例说明。
62.影响作物品质的因素是什么？
63.简述法律关系的基本特征。
64.举例说明食品加工中Maillard反应的用途，如何控制。
65.简述中国人民政治协商会议的概念。
66.简述社会保障制度的基本内容。
67.简述宪法的基本理论。
68.鉴定油脂品质的特征值有哪些？
69.举例说明影响食品安全和品质的主要化学反应及其控制措施。
70.简述科学精神的概念及特征。
71.酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
72.简述对当前一些蔬菜的热点问题的看法。
73.简述水分含量等温吸释线三个区域水的特性。
74.简述科学方法的概念及特点。
75.举例说明2种功能性多糖，并简要说明其保健作用。
76.简述下列物质测定原理及其使用的主要试剂和仪器。 还原糖、VB2、Vc、类胡萝卜素、淀粉酶
77.烤羊肉串对哪些物质产生变化（）、（）、（）、（）和（）。
78.简述自由水和结合水的性质差异。哪个对食品保藏性影响更大。
79.请列举说明三种改性淀粉的加工方法及其用途。
80.直链淀粉与支链淀粉的比较，结构和性质。
第I卷参考答案
一.参考题库
1.参考答案：
油脂没有敏锐的熔点，而仅有一段熔化的温度的范围。游离脂肪酸，一酰基甘油、二酰基甘油、三酰基甘油的熔点依次降低。这是因为它们的极性依次降低，分子之间的作用力依次减小的缘故。三酰基甘油中脂肪酸的碳链越长，饱和度越高，则熔点越高；反式结构的熔点高于顺式结构