烹饪基础知识闯关4
基本信息：[矩阵文本题]*
姓名：
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1.细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。[判断题]*
对
错(正确答案)
2.人体是寄生虫的宿主。[判断题]*
对(正确答案)
错
3.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。[判断题]*
对(正确答案)
错
4．化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。[判断题]*
对(正确答案)
错
5.“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。[判断题]*
对(正确答案)
错
6．使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。[判断题]*
对
错(正确答案)
8．食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起急性中毒。[判断题]*
对(正确答案)
错
10.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。
[判断题]*
对(正确答案)
错
11.食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。[判断题]*
对(正确答案)
错
12.易引起沙门氏菌食物中毒的食物是鸡蛋。[判断题]*
对(正确答案)
错
14.鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。[判断题]*
对
错(正确答案)
15.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12％以下[单选题]*
易产生亚硝酸盐。（对）(正确答案)
16.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。[判断题]*
对(正确答案)
错
17.清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。[判断题]*
对(正确答案)
错
18.对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂
时调离厨房工作。[判断题]*
对(正确答案)
错
19.黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。[判断题]*
对
错(正确答案)
20.我国蔬菜栽培主要以人畜粪便作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严
重。[判断题]*
对(正确答案)
错
21.为减少浪费，烹调用的残油可倒回新油中，今后再用。[判断题]*
对
错(正确答案)
25.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染，而且蛋的内部也可能
有沙门氏菌。[判断题]*
对(正确答案)
错
26.奶类的消毒方法有:巴氏消毒法、煮沸消毒法和蒸汽消毒法等。[判断题]*
对(正确答案)
错
29.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物
质。[判断题]*
对
错(正确答案)
30.使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的己有缺陷。[判断题]*
对
错(正确答案)
31.糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，但营养价值比蔗糖低。[判断题]*
对(正确答案)
错
32.由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。[判断
题]*
对
错(正确答案)
33.食品强化剂必须是营养物质。[判断题]*
对(正确答案)
错
34.营养强化要有针对性。[判断题]*
对(正确答案)
错
35.强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调味品和饮料。[判断题]*
对(正确答案)
错
36.果汁饮料最适宜使用维生素D作营养强化剂。[判断题]*
对
错(正确答案)
37.《中华人民共和国食品卫生法》规定，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活
动性肺结核病的人，不能从事食品生产经营工作。[判断题]*
对(正确答案)
错
38.个人卫生“四勤”是指:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理发。[判断题]*
对(正确答案)
错
39.厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。[判断题]*
对(正确答案)
错
40.搬家式大扫除费时、费力，但灭鼠、灭嶂螂效果良好。[判断题]*
对(正确答案)
错
41.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。[判断题]*
对(正确答案)
错
42.酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。[判断题]*
对(正确答案)
错
44.食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是:定人、定物、定时间、定质量。
[判断题]*
对(正确答案)
错
45.单糖不经消化系统就可以被机体直接吸收和利用。[判断题]*
对(正确答案)
错
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